Stéphane Décotterd

Enfin les beaux jours sont là! Les premières asperges sortent de terre annonçant les prémices de la belle saison.
Quel bonheur… après des mois à se contenter de légumes-racines plus ou moins « oubliés »!

L’Asperge, elle, on ne l’a pas oubliée loin s’en faut.
Au travers des âges elle a même acquis une réputation plutôt sulfureuse (et dans tous les sens du terme…)
Du reste, Proust lui reprochait de « s’amuser à changer son vase de nuit en encensoir« 

Il y a plus de deux mille ans les Egyptiens la surnommaient déjà « Tige d’amour et de plaisir »…
D’ailleurs, la forme phallique de l’asperge blanche, donna lieu plus tard à  l’expression : « aller aux asperges »  pour désigner le labeur des prostituées.

Auparavant les Grecques, qui vantaient aussi ses vertus aphrodisiaques, avaient dédié ce légume à Aphrodite, déesse de l’amour!

Et si les Romains continuèrent d’en consommer, elle fut dénigrée au Moyen Âge, victime de cette  grivoise réputation…

C’est entre autres grâce à Louis XIV (qui en raffolait) qu’elle revint à la mode. Longtemps réservée aux plus fortunés, vers 1800 elle se démocratise faisant la réputation d’Argenteuil en Région parisienne.

 

Depuis de l’eau a coulé sous les ponts, si bien qu’on ne cultive plus d’asperges à Argenteuil et le Pérou, le Chili ou le Mexique sont devenus les grands producteurs mondiaux…
Mais nous trouvons de magnifiques asperges plus près de chez nous!
Les plaines sablonneuses bordant le Rhône sont par exemple, un terroir idéal!

Actuellement les premières asperges Valaisannes arrivent dans nos cuisines. Elles vont petit à petit remplacer les fameuses asperges de la région de Cavaillon qui régalent nos clients depuis quelques semaines déjà!

Et peu importe la couleur. Saviez-vous que Vertes, Violettes ou blanches, cela est dû à des modes de cultures distincts et non à des variété différentes!

La blanches est récoltée dès qu’elle sort de terre, la violette est récoltée quand elle a émergé de quelques centimètres tandis que la verte est cueillie lorsqu’elle mesure une quinzaine de centimètres.

Il existe également des asperges sauvages, minces et vertes et plus ou moins amères selon les variétés.

Mais suffisamment parlé, le temps me manques déjà pour vous donner une recette! Je vais vous laisser patienter quelques jours et je reviens vers vous avec cette petite salade simple et agréable.

A réaliser chez soi, afin de changer des habituelles asperges vinaigrette, mayo, jambon…