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Voici une petite recette sympa avant la Saint-Valentin.
J’avoue qu’une Cocotte de légumes ce n’est pas très « sexy »!
Mais j’aime bien en préparer une en garniture de mon plat de viande lorsque je reçois du monde à la maison. Le gros avantage…on prépare tout la veille, il suffit juste de glisser la cocotte au four le moment venu!

Des légumes en cocotte....


La fameuse cocotte Staub... Si chère au Alsaciens!

On peut en préparer tout au long de l’année.
Il suffit de l’adapter en fonction de la saison et de vos goûts ou tout simplement de ce que vous avez dans votre frigo!

Pour l’hiver, des légumes racines et peut-être quelques truffes accompagneront parfaitement vos gibiers et autres viandes en sauce.

A la belle saison, une cocotte lutée avec des tomates, des aubergines et des poivrons, c’est plus original qu’une salade en accompagnement de la broche familiale!

La solution de facilité serait de rassembler tous les légumes crus dans la cocotte et de la glisser au four.

Mais je préfère cuire les légumes séparément, puis les rassembler, avant de terminer la cuisson au four dans la cocotte lutée. C’est plus long, mais le résultat en vaut la peine. C’est meilleur, les légumes conservent leur couleur et chacun est parfaitement cuit!

Des Légumes en Cocotte Lutée…

Ingrédients pour 8 personnes environ:

Endives safranées:

  • 8 petites endivesendive
  • 1 jus d’orange
  • ½ jus de citron
  • 3 dl de bouillon de volaille (ou eau)
  • 1 brindille de thym
  • Sel, sucre, safran en poudre.

Les légumes:

  • 16 oignons grelotslégumes de saison
  • 16 petites carottes fanes
  • 16 petits navets fanes
  • 300 g de topinambours
  • 300 g de radis noirs
  • 300 g de racines de persil
  • 200 g de brocolis
  • 300 g de choux de Bruxelles
  • 100 g de beurre
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petite botte de thym
  • Sel, sucre
  • 300g de pâte à brioche, à pain ou même feuilletée pour lutter la cocotte
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation:

Endives safranées:
Ranger les endives dans une casserole de taille adaptée.
Assaisonner et mouiller à hauteur avec le mélange de jus d’oranges et jus de citron et le bouillon de volaille. Assaisonner, ajouter une bonne pincée de sucre et le safran, couvrir d’un papier sulfurisé et amener à ébullition.
Cuire 20 minutes à feu doux. Egoutter les endives et les éponger.

Les légumes

Les Légumes:
Détailler les brocolis et nettoyer les choux de Bruxelles. Les cuire séparément à l’eau bouillante, refroidir et réserver.

Eplucher les carottes, navets, radis noirs, racines de persil et topinambours.
Détailler en quartiers réguliers. Eplucher les oignons grelots.

Faire suer les carottes au beurre avec une brindille de thym et une ½ gousse d’ail. Assaisonner et ajouter une pincée de sucre. Etuver avec un peu de bouillon de volaille ou une goutte d’eau. En fin de cuisson débarrasser les carottes, déglacer les sucs et les conserver.
Répéter l’opération avec les autres légumes.

Réunir les sucs dans la cocotte

©www.ateliermamco.com / 2010

Arranger les légumes harmonieusement dans la cocotte. Réunir les déglaçages, réduire à consistance, filtrer et ajouter dans la cocotte.

Refermer la cocotte et badigeonner le bord du couvercle avec du jaune d’oeuf. « Souder » le couvercle avec la bande de pâte et dorer.
Jusqu’ici, tout peut être préparé la veille de votre repas!

La cocotte au sortir du four

Cuisson et finition:
Glisser au four préchauffé à 200 °C pendant 12 à 15 minutes. Si la cocotte sort du frigo, la faire chauffer au préalable sur la plaque pendant 4 à 5 minutes.

Plutôt appétissant!

On peut agrémenter cette cocotte de quelques gros lardons et l’accompagner d’un verre de vin.  En rentrant du ski, c’est un beau repas tout prêt!

concour bis

Et pour le concours n’hésitez pas, lancez-vous!
j’attends avec impatience de découvrir vos recettes!!
(Les premières sont pas mal!!)

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