Après la Petite Histoire, voici la Recette du Baba au Rhum!

Comme promis voici une recette de baba.
Le titre de mon article est un peu trompeur, car en lieu et place du Baba au rhum, j’avais dans l’idée de vous proposer un « Ali Baba » plus proche de l’original. C’est-à-dire imbibé de vin Malaga, accompagné d’une crème à la vanille et de quelques raisins de Corinthe.

l' Ali baba

C’est une préparation à base de pâte levée qui fait souvent un peur à la maison. Mais la recette qui suit est vraiment simple à réaliser. Il faut être très attentif à la pousse de votre pâte, c’est ce qui déterminera la texture de votre baba. Trop poussée, le baba deviendrait très friable une fois imbibé.
Par contre il fera sensation auprès de vos convives, un baba fait maison, ce n’est plus très courant!!

L’Ali Baba

Ingrédients:
(Pour environ 15 babas en forme de couronne de 7cmø ou 30 petits bouchons)

Les babas:

  • 500g de farine
  • 8 oeufsVin de Malaga
  • 10g de sel
  • 45 g de sucre
  • 25g de levure de boulanger
  • 125g de dés de beurre froid
  • 25g de raisins de Corinthe trempé dans du Malaga

Le Sirop:

  •  600g de sucre
  •  2l d’eau
  • 2 à 3 dl de vin de Malaga selon votre goût

La Crème pâtissière à la vanille:

  • 0,5dl de lait, 1 gousse de vanille fendue
  • 100g de sucregousse de vanille
  • 4 jaunes
  • 50g de farine
  • 50g de mascarpone
  • Vin de Malaga

Préparation:

La crème pâtissière à la vanille:

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.crème pâtissiere
Réunir les  oeufs, le sucre et la farine dans la cuve du batteur, et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Délayer avec le lait chaud. Amener à ébullition en remuant constamment.
Débarrasser et laisser refroidir.
Au moment, incorporer le mascarpone et quelques gouttes de vin de Malaga.

Les babas:

Disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur. Ajouter le sucre et le sel.
Mélanger quelques instants à la feuille de sorte à bien les répartir dans la farine.

Mélanger quelques instant à la feuille de sorte à bien les répartir dans la farine
Laisser tourner à petite vitesse et ajouter les oeufs un par un.
Pétrir la pâte, puis incorporer la levure en petits morceaux.

Incorporer les oeufs un par un
(Il ne faut éviter que le sucre ou le sel soit mis en contact direct avec la levure, celle-ci perdrait son pouvoir levant.)
Pétrir à pleine vitesse jusqu’à ce que la pâte  prenne du corps et se détache des parois.

pétrir la pâte à pleine vitesse
Ajouter à ce moment-là le beurre en morceaux.
Rassembler la pâte au fond de la cuve, couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit tempéré.

Rassembler la pâte au fond de la cuve

Lorsque la pâte a doublé de volume, la rabattre avec la main et ajouter les raisins secs égouttés.
Beurrer les moules à baba, les remplir de pâte aux 3/4 et laisser à nouveau pousser jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule.

Le baba va gonfler et dorer
Cuire à four chaud à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Le baba va gonfler et dorer. Au terme de la cuisson, sortir du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir et sécher pendant une nuit.

Le sirop et les finitions:

Mélanger l’eau et le sucre, amener à ébullition. Retirer du feu, ajouter le vin de Malaga et laisser tempérer. Plonger les babas dans le sirop et les laisser s’imbiber.
Prenez garde que votre sirop soit à bonne température.

Imbibé de vin de Malaga

Trop chaud, le baba se désintégrera, trop froid on aura du mal à l’imbiber.
Lorsqu’ils sont complètement imbibés, une dizaine de minutes suffisent, les égoutter sur une grille.
Disposer un baba  au centre de chaque assiette, garnir de crème pâtissière. On peut  y ajouter quelques raisins de Corinthe et quelques pistaches caramélisées.
Il suffit de réduire le vin qui a servi à tremper les raisins et  vous obtiendrez un délicieux coulis!

Ali baba 3

Un succès garanti auprès de vos convives. La préparation est un peu longue, c’est pourquoi il faut imbiber vos babas avant le repas. Ensuite il suffira de les garnir au dernier moment, l’affaire de quelques minutes….
Et en accompagnement quoi d’autre que ….. du VIN DE MALAGA!!

Publicités

12 commentaires sur “Après la Petite Histoire, voici la Recette du Baba au Rhum!

  1. JE VAIS ESSAYER CE W.K. MON MARI ADORE LE BABA AU RHUM ET NOUS AVONS DES INVITES ET J ADORE FAIRE LES DESSERTS DONC JE ME LANCE

    J'aime

  2. Bonjour, j’ai découvert votre site grâce à Claude-Olivier. Je me permets de vous poser une question : puis-je diviser cette recette par deux, pour 6 convives, pour chaque ingrédient la composant ? Merci.

    J'aime

  3. J’ai un moule à baba grand format. Où trouver des moules individuels. Merci pour cette belle recette, elle me tente!

    J'aime

  4. Bonjour,
    C’est bien la première fois que je vois mélanger la levure en morceaux, directement sans la diluer dans un peu de lait tiède sucré. Comment fait-elle (vu sa texture) pour s’incorporer au reste ?

    J'aime

    • Bonjour Michelle,
      Si vous émiettez votre levure en l’ajoutant dans la masse, cela ne posera aucun problème. D’autant que la pâte est ensuite travaillée à pleine vitesse dans le batteur avant d’y ajouter le beurre. Essayez la recette et dites-moi comment cela c’est passé!
      Merci

      J'aime

  5. La force d’un baba c’est sa légèreté. La dernière fois que je ‘y suis frottée, le biscuit était beaucoup trop dense, et malgés le copieux arrosage, c’était un peu étouffe bougre…
    Je vais tenter votre recette et si ce n’est toujours pas concluant, ce sera un bon prétexte pour venir vous trouver 🙂

    J'aime

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :