On consomme une bonne centaine d’espèces d’huîtres à travers le monde. En eau salée, douce ou saumâtre. Comme on l’a déjà vu, on distingue deux catégories, les huîtres plates et les creuses qui sont commercialisées selon leur lieu de culture et leur degrés d’affinage. Car au-delà de ces 2 espèces, il existe une multitude de terroirs et de techniques d’affinage. Si bien que l’on obtient des spécificités gustatives bien distinctes selon leur environnement et le savoir-faire de… Lire la Suite