Stéphane Décotterd

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Voici un produit que nous avons un peu oublié, mais qui gagne à être (re)connu. En effet, le Verjus peut remplacer avantageusement le vinaigre ou même le jus de citron dans de nombreuses préparations. De plus, avec les procédés de fabrication et de conservation actuels, on obtient un produit très fin qui garde un beau côté fruité. Pour ma part, celui que j’utilise au Pont de Brent vient de chez Maurice Neyroud… Lire la Suite

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Les Fêtes de Pâques passées, le printemps est là et déjà l’été en point de mire… Après les morilles et l’ail des ours, voici une des premières plantes potagère de l’année:   La Rhubarbe Souvent considérée comme un fruit, elle est, selon les botanistes, un légume-tige qui est la plupart du temps cuisinée comme un fruit. Son nom vient du latin « rhu » qui signifie « Tige ». Seule la tige, ou plus exactement la « pétiole » est… Lire la Suite

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Voici le retour des beaux jours, on redécouvre une forêt printanière encore peu fournie. Seul l’Ail des Ours commence à fleurir les sous-bois humides. Son odeur est forte, caractéristique, entêtante, presque écœurante… Allium Ursinum, également appelé ail des bois ou alliaire, on devrait l’appellation « ail des ours »  aux celtes et aux germains. Ils avaient remarqué que les ours, sortant de leur  tanière après un longue hibernation, recherchaient avant toute autre nourriture, cette petite plante. Et sitôt après l’avoir consommée,… Lire la Suite

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