Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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Après en avoir dégusté quelques-uns (des bons et des moins bons…) sur les pistes de ski ces derniers temps, j’avais envie de vous proposer ma propre recette de röstis! Tout en vous apportant quelques précisions… On retrouve cette simple galette de pommes de terre aux quatre coins du pays avec plusieurs variantes. Selon les régions on verra s’affronter les partisans de la pomme de terre crue et ceux de la pomme de terre cuite et les… Lire la Suite
On continue avec une recette que je vous avais promise dans un article précédent alors que j’évoquais le vin cuit et la raisinée. C’est une des premières pâtisseries que j’ai réalisées lors de mon apprentissage. À l’époque j’en faisais deux fois par jour, midi et soir et cela pendant trois ans. Après ça, on peut dire que l’on sait foncer un moule à tarte! Bref c’est une tarte que j’adore et que je réalise encore… Lire la Suite
Après le formidable succès de l’an dernier… On ressort les Cors des Alpes, Jambons, Gigots, Meringues et autres délicatesses… Et on remet ça cette année!! Et comme on pense à nos amis vignerons… la date est quelque peu avancée: Ça sera juste avant la Grande Bénichon du Pays de Fribourg à Bulle, que je vous propose de venir (re)découvrir ma version gastronomique de cette belle fête d’antan! Dans le cadre de quatre repas exceptionnels au Pont… Lire la Suite
Aujourd’hui encore une spécialité Suisse et même Fribourgeoise, puisque je vous propose une recette de cuquette. Au même titre que les pains d’anis ou les bricelets, se sont des pâtisseries qui font partie de ce fameux menu de bénichon. Il s’agit d’un biscuit à base d’un dérivé de pâte feuilletée dans laquelle on utilise, bien évidemment…de la Crème Double de la Gruyère! Mais voyez plutôt la recette… Les fameuses Cuquettes du Pays… Lire la Suite
Il y a quelque temps maintenant que j’ai commencé à vous parler de différents fromages Suisses. Aujourd’hui, on poursuit la découverte avec un de mes préférés, le Vacherin Fribourgeois d’Alpage AOP. Tout d’abord, qu’est-ce qu’un fromage d’alpage? Il s’agit d’un fromage au lait cru, produit exclusivement durant les mois d’été, lorsque les vaches sont en montagne. Fabriqué à l’alpage, au feu de bois, c’est un produit merveilleux, révélateur des particularités d’un terroir et d’un savoir-faire. Chaque… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 