Stéphane Décotterd

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Avant de pouvoir déguster les fraises tant attendues, je vous propose un petit dessert rafraîchissant à base de fruits exotiques. Il s’agit d’une petite soupe de fruits dans le même esprit que la soupe pimentée de boeuf au gingembre. L’idée est de préparer les assiettes à l’avance. On peut ainsi dresser harmonieusement les fruits sur la gelée parfumée de citron vert. À table, devant les convives, on ajoutera le petit sirop au… Lire la Suite

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Après la diffusion de « Pique-Assiette invite les Chefs » avec Annick Jeanmairet sur le thème de la Saint-Valentin, nous allons développer un peu plus la première recette que je vous ai proposée lors de l’émisson… Il s’agit d’une petite soupe pimentée, aromatisée de gingembre. Un esprit asiatique qui saura certainement vous mettre en condition pour la suite de votre soirée de Saint-Valentin…. Mais c’est surtout une recette simple et rapide qui vous fera oublier… Lire la Suite

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Dimanche c’est la fête des mères, pour ceux qui se chargent du repas, pourquoi ne pas miser sur une petite entrée originale et printanière à base de cuisses de grenouille et d’oseille? La recette n’est pas trop compliquée, reste à trouver les produits… Au sujet de l’oseille si vous avez de la peine, vous pouvez toujours la remplacer par du persil plat ou du cresson de fontaine. Reste que nous sommes en pleine… Lire la Suite

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A l’heure d’aborder cette nouvelle année sur le plan professionnel, je vous propose une petite recette toute simple.. Car pour se remettre en forme et agrémenter une petite pause salvatrice après les deux réveillons, quoi de mieux qu’une petite soupe « Détox », riche en saveur et vite préparée!! Il est important d’avoir un très bon bouillon de bœuf ou de volaille. (Conserver le bouillon d’un pot-au-feu par exemple…) Pour le reste, rien de… Lire la Suite

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Suite et fin de l’article sur la laitue « Grasse de Morges », avec la recette: Le Velouté de Laitue (de Morges) aux coquillage Ingrédients: (4pers.) 3 Laitues de Morges (ou Romaines) Coquillages: 1kg de Coquillages (Moules, coques, palourdes) (Au préalable, les coques et les palourdes seront dégorgées une nuit dans l’eau ) 1 Echalote ciselée 1dl de Vin Blanc 1 Noisette de Beurre Velouté de Laitues: 1dl de Crème 35% Le jus de… Lire la Suite

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