Archives

Menu de Fêtes 2016 (2), La Volaille Fermière et sa tourte Feuilletée au Foie gras

Voici la suite de ce menu de fêtes 2016! On poursuit avec une recette composée de deux parties. Le filet de volaille est farcis, tandis que la cuisse est cuisinée sous forme de tourte feuilletée au foie gras. L’avantage c’est que l’on peut réaliser indépendamment l’une ou l’autre partie de la recette. La tourte feuilletée seule, accompagnée d’une salade, peut faire un très joli plat ! LA VOLAILLE FERMIÈRE, TOURTE FEUILLETÉE AU… Lire la Suite

Évaluez ceci :

Catégorie: Actualités, Recettes de Viandes, gibier et volailles, Recettes, toutes les recettes Étiquettes : Alain Giroud, fêtes, fêtes de fin d'année, Foie gras, Maurane di matteo, Menu de fête, menu de Noël, Noël, pâte feuilletée, poularde, poulet, poulet de Bresse, repas d'exception, tartare de boeuf, Tarte feuilletée, Tribune de Genève

Menu de Noël 2015: La Volaille fermière en Cocotte lutée, Thym et Cornes d’abondances

Voilà! J’ai enfin réussi à vous caler la suite du menu de Noël, dans ce mois de décembre à l’emploi du temps si chargé! On continue dans l’idée de pouvoir TOUT préparer la veille avec une recette que j’ai découverte aux côtés de Gérard Rabaey. Il s’agit d’une volaille fermière en cocotte lutée. Le gros avantage sera de tout faire la veille, le jour même il vous suffira de glisser la cocotte au… Lire la Suite

Évaluez ceci :

Catégorie: Actualités, Événements, Recettes de Viandes, gibier et volailles, Recettes, toutes les recettes Étiquettes : chapon, Cocotte lutée, Gérard Rabaey, Menu de fête, menu de Noël, Noël, pintade, plat unique, poularde, poulet cocotte, poulet en cocotte, recette, repas d'exception, repas de fête, volaille festive

En savoir un peu plus sur la Volaille de Bresse

Aujourd’hui, parlons de Volaille de Bresse… Vous étiez plusieurs à en travailler lors de mon dernier concours de cuisine. On parle même de Reine des volailles, mais de quoi s’agit-il exactement, pourquoi un tel engouement ou encore quelles sont ses particularités? Vous allez (presque) tout savoir! La semaine dernière, à l’occasion des 60 ans de Relais & Châteaux, je me suis rendus à Vonnas chez le légendaire Georges Blanc, véritable ambassadeur de ladite volaille…. Lire la Suite