Stéphane Décotterd

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Après les spécialités Kényannes ou Brésiliennes,  je vous propose de découvrir une recette provenant d’une région moins exotique, mais que j’apprécie particulièrement… l’Alsace. J’ai dans mon équipe un cuisinier originaire de Wihr-au-Val, Nicolas Frech,  qui est passionné par les spécialités culinaires de sa région. Durant l’hiver, outre les traditionnelles choucroutes et tartes flambées, il nous a régalés de fleischnaka ou « escargot de viande ». C’est un plat délicieux originaire de la région de Mulhouse qui (encore une fois) vous permettra d’utiliser vos… Lire la Suite

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De retour du Salon « Goûts et Terroirs » à Bulle, voici la recette que j’ai réalisée hier après midi devant le public de l’Arène Gourmande. Il s’agit d’un plat élégant qui peut faire une petite entrée originale. En utilisant des produits simples et totalement accessibles, puisque se sont les ingrédients d’un boeuf bouilli et rien de plus! Pour la petite histoire ce plat a été servis au Pont de Brent lors des soirées… Lire la Suite

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L’article précédent traitait du Plat Bernois qui contient de plusieurs sortes de viandes. Et vu l’actualité, ce n’est pas forcément tendance…d’ailleurs cela n’a pas manqué de vous surprendre. Je vais donc vous proposer une façon délicieuse d’accommoder vos restes de plat bernois ou de pot-au-feu sous forme…de choux farcis! Avec Gérard Rabaey, nous avions mis au point cette recette en lors de l’élaboration de son deuxième livre de cuisine « Gérard Rabaey à votre Table »…. Lire la Suite

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