Stéphane Décotterd

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Voici une petite recette de coquillage sympathique et vite faite qui sent bon les vacances…. Je l’ai réalisée avec des palourdes, mais on peu très bien l’adapter avec d’autres coquillages (Moules, vongoles, coques…) à noter que c’est excellent avec de gros clams comme on en trouve en Amérique du Nord… Et pour ceux qui n’aiment pas la coriandre fraîche, le basilic la remplacera parfaitement!   La Nage de Palourdes à la Coriandre et… Lire la Suite

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Cette semaine j’ai envie de vous parler d’un des plus beaux poisson de mer et certainement un des plus prestigieux, le Turbot Sauvage. Depuis quelques jours, nous en travaillons au restaurant et j’ai récemment eu le privilège d’en recevoir un de plus de 11 kg! Et lorsque l’on m’appelle pour me proposer un si beau spécimen,  je n’ hésite longtemps.  Car, si on trouve de plus en plus de turbots d’élevage sur le marché, nous… Lire la Suite

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Après avoir découvert quelques délices de la cuisine Kényane de Mbeyu durant l’hiver, je vous propose pour l’été un superbe plat d’origine Brésilienne qui sent bon les vacances: La Moqueca de Peixe Un plat délicieux, vite préparé et facile à cuire! Comme le Kuku Wa Nazi, on doit cette recette à un membre de notre équipe pour le moins cosmopolite! Il s’agit de Rafael Colella Gomes, un cuisinier brésilien (il vient de São Paulo)… Lire la Suite

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Quel plaisir lorsque lundi matin, le pêcheur m’appelle pour m’annoncer qu’il a quelques « Ombles Chevalier » dans ses filets. Certainement mon poisson préféré, une chair fine, délicate et fondante qu’il convient d’apprêter avec le plus grand soin. En effet je déconseille très fortement de le rôtir ou le poêler, cela dessécherait les chairs… Au contraire d’une cuisson plus douce qui va en préserver la finesse. Rehaussé de quelques fines herbes (basilic, estragon, livèche ou encore… Lire la Suite

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Malgrés des températures peu clémentes, l’été arrive bel et bien dans nos cuisines… Nous venons de recevoir notre premier Saumon Sauvage de l’année. La saison va durer un peu plus de deux mois (jusqu’à la mi-août en ce qui me concerne). Un Poisson Noble, de « la Race des Seigneurs », si j’ose dire… Il l’est dans nos cuisines, mais aussi grace à son parcours de vie et son allure. Au Pont de Brent, nous avons… Lire la Suite

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