Stéphane Décotterd

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Bien que dans le Léman la pêche aux salmonidés (féra, truite, omble…) soit terminée pour cette année, il nous reste le brochet et les écrevisses! Je vous propose donc une recette emblématique de la cuisine Française (ou Lyonnaise même), la QUENELLE DE BROCHET. Historiquement, la quenelle lyonnaise est une façon d’apprêter les poissons des étangs de la Dombes, en particulier les brochets, qui étaient à l’époque intransportables. C’est donc une très ancienne recette qui a… Lire la Suite

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Pour la rentrée, je vous propose à nouveau d’utiliser un trésor de nos Lacs, la féra. C’est un poisson que j’apprécie particulièrement, au point de vous avoir déjà proposé de nombreuses recettes: Féra Gravlax Féra cuite à l’assiette Rillette de Féra Tartare de féra Comme d’habitude, on peut adapter cette recette avec d’autre poissons, tel que de la dorade, du bar ou même du thon! La Tartelette Croustillante de féra du Lac Léman… Lire la Suite

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Je reviens (enfin) avec une recette! L’idée est de vous proposer une petite entrée que vous pourrez préparer d’avance. Nous allons utiliser la féra, un poisson que j’aime beaucoup (je vous ai d’ailleurs déjà proposé plusieurs recettes). Mais cette fois, nous allons utiliser de la féra fumée à chaud que l’on appelle également « Bondelle » sur les rives du lac de Neuchâtel. La Rillette de Féra fumée, taboulé de Chou-Fleur et Brocoli Ingrédients: Rillette de… Lire la Suite

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Profitons des dernières féras de l’année (sur le Léman, la pêche à la Féra se termine à la fin du mois) et des premiers agrumes de l’hiver pour réaliser une recette simplissime avec une cuisson impossible à rater! En effet le filet de poisson va être cuit entre deux assiettes au dessus d’une casserole d’eau chaude! Une technique géniale car la cuisson est rapide et les chairs ne sont pas agressées. Vous… Lire la Suite

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Voici une petite recette de coquillage sympathique et vite faite qui sent bon les vacances…. Je l’ai réalisée avec des palourdes, mais on peu très bien l’adapter avec d’autres coquillages (Moules, vongoles, coques…) à noter que c’est excellent avec de gros clams comme on en trouve en Amérique du Nord… Et pour ceux qui n’aiment pas la coriandre fraîche, le basilic la remplacera parfaitement!   La Nage de Palourdes à la Coriandre et… Lire la Suite

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