Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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Voici un plat qui vous permettra de cuisiner des poissons du lac dans une version « exotique ». C’est une recette que j’avais partagé dans le quotidien « 24 Heures » lors du semi-confinement… Aujourd’hui, elle est pour vous! Ici j’utilise du brochet, mais avec de la tanche ou même du silure c’est délicieux. Cette recette a la particularité d’être cuisinée directement dans le plat de service (donc peu de vaisselle !) Pour ma… Lire la Suite
Bien que dans le Léman la pêche aux salmonidés (féra, truite, omble…) soit terminée pour cette année, il nous reste le brochet et les écrevisses! Je vous propose donc une recette emblématique de la cuisine Française (ou Lyonnaise même), la QUENELLE DE BROCHET. Historiquement, la quenelle lyonnaise est une façon d’apprêter les poissons des étangs de la Dombes, en particulier les brochets, qui étaient à l’époque intransportables. C’est donc une très ancienne recette qui a… Lire la Suite
Pour la rentrée, je vous propose à nouveau d’utiliser un trésor de nos Lacs, la féra. C’est un poisson que j’apprécie particulièrement, au point de vous avoir déjà proposé de nombreuses recettes: Féra Gravlax Féra cuite à l’assiette Rillette de Féra Tartare de féra Comme d’habitude, on peut adapter cette recette avec d’autre poissons, tel que de la dorade, du bar ou même du thon! La Tartelette Croustillante de féra du Lac Léman… Lire la Suite
Je reviens (enfin) avec une recette! L’idée est de vous proposer une petite entrée que vous pourrez préparer d’avance. Nous allons utiliser la féra, un poisson que j’aime beaucoup (je vous ai d’ailleurs déjà proposé plusieurs recettes). Mais cette fois, nous allons utiliser de la féra fumée à chaud que l’on appelle également « Bondelle » sur les rives du lac de Neuchâtel. La Rillette de Féra fumée, taboulé de Chou-Fleur et Brocoli Ingrédients: Rillette de… Lire la Suite
Profitons des dernières féras de l’année (sur le Léman, la pêche à la Féra se termine à la fin du mois) et des premiers agrumes de l’hiver pour réaliser une recette simplissime avec une cuisson impossible à rater! En effet le filet de poisson va être cuit entre deux assiettes au dessus d’une casserole d’eau chaude! Une technique géniale car la cuisson est rapide et les chairs ne sont pas agressées. Vous… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 