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Le Filet de Lieu Jaune aux Haricots secs et Lardo di Colonnata

On poursuit avec la suite du petit menu de Saint Valentin concocté pour Annick Jeanmairet. L’idée de base était d’utiliser du cochon, eh bien le voilà sous une forme assez subtile, puisque j’ai utilisé du Lardo di Colonnata afin de parfumer un pavé de Lieu Jaune… En accompagnement? De délicieux petits haricots secs, les fameux Risina! Le Filet de Lieu Jaune aux Haricots secs et Lardo di Colonnata Ingrédients pour 2 amoureux Le Lieu Jaune:… Lire la Suite

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Catégorie: Recettes de Poissons, coquillages, crustacés, Recettes, toutes les recettes Étiquettes : annick Jeanmairret, Filet de Lieu Jaune, haricots risina, Haricots secs, Lardo di Colonnata, Lieu, lieu jaune, menu de Saint Valentin, pique-assiette, risina, Saint Valentin

La Bruschetta au Lardo di Colonnata, les dernières Tomates de l’été

Pour revenir sur mon précédent billet concernant le Lardo di Colonnata, voici une petite recette facile et délicieuse avec cette fameuse charcuterie. La Bruschetta aux dernières tomates de l’été et Lardo di Colonnata Les ingrédients pour 4 personnes: Lardo di colonnata 2 tomates jaunes bien mûres (Ananas ou Coeur-de-boeuf par exemple…) 2 Tomates rouges bien mûres (Coeur de boeuf, Rose de Berne ou autre…) 4 Tranches d’un excellent pain 1 Gousse d’ail épluchées… Lire la Suite

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Catégorie: Recettes de plat unique, Recettes de Viandes, gibier et volailles, Recettes des régions Étiquettes : Alpes Apuanes, Bruschetta, Carrare, Charcuterie, Cochon, Colonnata, huile d olive, Italie, Lard de dos, Lardo di Colonnata, Marbre, Marbre de Carrare, Maturation, Pain de campagne, Porc, Tartine, Tomates

Le formidable Lardo di Colonnata…

Dernièrement, lors d’un petit périple en Italie, j’ai eu l’occasion de m’arrêter dans un petit village de montagne appelé Colonnata… Vous situez? C’est une ancienne bourgade perchée au coeur des fameuses carrières de marbre blanc de Carrare au pied des Alpes Apuanes. Si ce marbre est connu pour sa pureté et sa blancheur depuis l’Antiquité, ce petit village de mineur lui, est célèbre dans le monde entier pour le lard qui y est produit. Le lardo… Lire la Suite