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Suite et fin de l’article sur la laitue « Grasse de Morges », avec la recette: Le Velouté de Laitue (de Morges) aux coquillage Ingrédients: (4pers.) 3 Laitues de Morges (ou Romaines) Coquillages: 1kg de Coquillages (Moules, coques, palourdes) (Au préalable, les coques et les palourdes seront dégorgées une nuit dans l’eau ) 1 Echalote ciselée 1dl de Vin Blanc 1 Noisette de Beurre Velouté de Laitues: 1dl de Crème 35% Le jus de… Lire la Suite
Un peu de retard dans les publications cette semaine, mais nous sommes en train de concevoir la nouvelle carte et cela me prend pas mal de temps et d’énergie. Une carte printanière, voir estivale qui va nous permettre de faire la transition entre les deux saisons… Depuis l’arrivée du printemps, nous travaillons une variété locale de laitue à savoir: La Grasse de Morges Plus généralement, la laitue est originaire de la région… Lire la Suite
Stéphane Décotterd 