Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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Bien que dans le Léman la pêche aux salmonidés (féra, truite, omble…) soit terminée pour cette année, il nous reste le brochet et les écrevisses! Je vous propose donc une recette emblématique de la cuisine Française (ou Lyonnaise même), la QUENELLE DE BROCHET. Historiquement, la quenelle lyonnaise est une façon d’apprêter les poissons des étangs de la Dombes, en particulier les brochets, qui étaient à l’époque intransportables. C’est donc une très ancienne recette qui a… Lire la Suite
Pour la rentrée, je vous propose à nouveau d’utiliser un trésor de nos Lacs, la féra. C’est un poisson que j’apprécie particulièrement, au point de vous avoir déjà proposé de nombreuses recettes: Féra Gravlax Féra cuite à l’assiette Rillette de Féra Tartare de féra Comme d’habitude, on peut adapter cette recette avec d’autre poissons, tel que de la dorade, du bar ou même du thon! La Tartelette Croustillante de féra du Lac Léman… Lire la Suite
Je travaille tout au long de l’année avec des poissons du Lac Léman. En automne, alors que la saison de la féra, de l’omble et autres salmonidés est terminée, c’est les écrevisses et le brochet du Lac Léman qui se retrouvent à l’honneur sur la carte du Pont de Brent. L’occasion pour moi de vous parler de ce prédateur vorace qui règne en maître sur les eaux du Léman, le Grand Brochet (Esox Lucius). Petit Portrait… Ce… Lire la Suite
Voilà une recette sympa à déguster sans modération tout au long de l’été. C’est frais et ça se conserve bien. À l’apéritif sur un toast, pour faire une belle entrés ou tout simplement en salade, c’est un bon moyen de déguster ce merveilleux poisson d’eau douce, la Féra… Le poisson est cuit au sel selon une technique originaire de Scandinavie appelée Gravlax. Le mot provient du mot suédois grav, qui veut dire enterrer et lax, qui veut… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 