Archives

C’est de saison! Un Perdreau rôti entier au Genièvre

Je vous propose aujourd’hui de vous expliquer comment réaliser une volaille rôtie et un petit jus de cuisson « minute » sans fond de sauce. Saison oblige, j’ai choisi un perdreau (perdrix) gris au genièvre. Le perdreau gris sauvage est une volaille très fine et parfumée que j’apprécie particulièrement. Pas facile à se procurer, on peut se rabattre sur un perdreau (gris ou rouge) d’élevage, plus courant mais beaucoup moins savoureux. L’idée étant de vous proposer… Lire la Suite

Évaluez ceci :

Catégorie: Recettes de Viandes, gibier et volailles, Recettes, toutes les recettes Étiquettes : Automne, chasse, genièvre, gibier, jus de rôti, perdreau, perdreau gris, perdreau rouge, perdrix, perdrix gris, perdrix rouge, plat unique, poulet, Produit de saison, recette, sel de genièvre, volaille rôtie

L’Émincé de Chevreuil « minute » aux Bolets

Voici une recette d’émincé « minute », je vous explique rapidement le principe… L’intérêt est d’avoir une viande en sauce, mais très tendre car peu cuite. Pour cela nous choisirons notre viande dans les morceaux les plus nobles (filet, entrecôte, noix…). La plus connue de ces préparations est sans aucun doute « l’émincé de boeuf Stroganov » où l’utilise la pointe du filet de boeuf… Mais aujourd’hui, saison oblige, c’est un émincé de chevreuil que je vous propose! Mais… Lire la Suite