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Quenelle de Brochet aux Écrevisses

Bien que dans le Léman la pêche aux salmonidés (féra, truite, omble…) soit terminée pour cette année, il nous reste le brochet et les écrevisses! Je vous propose donc une recette emblématique de la cuisine Française (ou Lyonnaise même), la QUENELLE DE BROCHET. Historiquement, la quenelle lyonnaise est une façon d’apprêter les poissons des étangs de la Dombes, en particulier les brochets, qui étaient à l’époque intransportables. C’est donc une très ancienne recette qui a… Lire la Suite

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Catégorie: Recettes de Poissons, Recettes de Poissons, coquillages, crustacés, Recettes des régions, Recettes, toutes les recettes Étiquettes : écrevisses, brochet, Lac Léman, Léman, plat unique, Poisson, poissons d'eau douce, poissons du lac, Produit de saison, quenelles, quenelles de brochet, recette, spécialités suisses

Les Ecrevisses Nord-Américaines règnent en maîtres dans le Léman!

Alors que ces derniers jours la presse locale déplore le peu de perches pêchées dans le Léman cet été, j’ai préféré vous parler d’écrevisses. Depuis quelques décennies le Léman est colonisé par les écrevisses nord-américaines. Considérées comme des espèces invasives et nuisibles, on peut les pêcher en toutes saisons. Cependant j’aime bien en travailler à cette époque de l’année, les écrevisses sont pleines, bien charnues et n’ont pas encore d’oeufs. La Petite Histoire des… Lire la Suite