Stéphane Décotterd

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Bien que dans le Léman la pêche aux salmonidés (féra, truite, omble…) soit terminée pour cette année, il nous reste le brochet et les écrevisses! Je vous propose donc une recette emblématique de la cuisine Française (ou Lyonnaise même), la QUENELLE DE BROCHET. Historiquement, la quenelle lyonnaise est une façon d’apprêter les poissons des étangs de la Dombes, en particulier les brochets, qui étaient à l’époque intransportables. C’est donc une très ancienne recette qui a… Lire la Suite

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Comme promis, voici ma recette de blanquette de brochet. Un plat en sauce qui est vite réalisé, simple et léger! Car afin d’alléger un maximum cette recette roborative, j’ai remplacé le roux à base de farine et de beurre par une liaison à la fécule de maïs. Il reste encore un peu de crème, mais c’est le seul apport de matière grasse! Par ailleurs, j’ai aromatisé ma blanquette avec des pistils de safran, c’est une épice que j’affectionne… Lire la Suite

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Je travaille tout au long de l’année avec des poissons du Lac Léman. En automne, alors que la saison de la féra, de l’omble et autres salmonidés est terminée, c’est les écrevisses et le brochet du Lac Léman qui se retrouvent à l’honneur sur la carte du Pont de Brent. L’occasion pour moi de vous parler de ce prédateur vorace qui règne en maître sur les eaux du Léman, le Grand Brochet (Esox Lucius). Petit Portrait… Ce… Lire la Suite

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