Stéphane Décotterd

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L’automne est là avec ses désagréments, le froid, la pluie ou encore l’heure d’hiver… mais aussi avec ses petits trésors comme la fameuse et incomparable Truffe Blanche! C’est la plus réputée, la plus rare et la plus chère des truffes. Sa saveur et son parfum particulier l’ont élevée au rang de reine de la cuisine et la font apprécier par les chefs et les amateurs dans le monde entier. Et dire que nous… Lire la Suite

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Voilà une recette qui malheureusement est déjà presque de saison…. Je vous la livre avec un peu d’avance ainsi vous aurez le temps de vous organiser! Un magret de canard cuit en feuilles de vigne avec un jus de viande au chasselas. C’est original, on peut tout préparer à l’avance puis terminer la cuisson au moment et sur table c’est du plus bel effet!   Un Magret de Canard au Chasselas cuit en feuille de vigne Ingrédients pour… Lire la Suite

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Après le formidable succès de l’an dernier… On ressort les Cors des Alpes, Jambons, Gigots, Meringues et autres délicatesses… Et on remet ça cette année!! Et comme on pense à nos amis vignerons… la date est quelque peu avancée: Ça sera juste avant la Grande Bénichon du Pays de Fribourg à Bulle,  que je vous propose de venir (re)découvrir ma version gastronomique de cette belle fête d’antan! Dans le cadre de quatre repas exceptionnels au Pont… Lire la Suite

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Voici une recette d’émincé « minute », je vous explique rapidement le principe… L’intérêt est d’avoir une viande en sauce, mais très tendre car peu cuite. Pour cela nous choisirons notre viande dans les morceaux les plus nobles (filet, entrecôte, noix…). La plus connue de ces préparations est sans aucun doute « l’émincé de boeuf Stroganov » où l’utilise la pointe du filet de boeuf… Mais aujourd’hui, saison oblige, c’est un émincé de chevreuil que je vous propose! Mais… Lire la Suite

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Il y a quelque temps maintenant que j’ai commencé à vous parler de différents fromages Suisses. Aujourd’hui, on poursuit la découverte avec un de mes préférés, le Vacherin Fribourgeois d’Alpage AOP. Tout d’abord, qu’est-ce qu’un fromage d’alpage? Il s’agit d’un fromage au lait cru, produit exclusivement durant les mois d’été, lorsque les vaches sont en montagne. Fabriqué à l’alpage, au feu de bois, c’est un produit merveilleux, révélateur des particularités d’un terroir et d’un savoir-faire. Chaque… Lire la Suite

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