Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
Une Histoire de Cuisine…
À travers ce blog, je souhaite vous faire partager ma passion pour la cuisine, mon terroir et ses produits d’exceptions… À la tête d’un restaurant doublement étoilé, les produits et la région sont au cœur de ma cuisine. Je travaille en privilégiant les circuits courts (vente directe ou maximum un intermédiaire).et c’est aux côtés des paysans, cueilleurs, pêcheurs, éleveurs et vignerons autour de mon restaurant que je m’engage au quotidien dans… Lire la Suite
Depuis une année maintenant, j’ai pris le parti de présenter sur mon plateau de fromage uniquement des Fromages Suisses au Lait Cru. Au fil des mois, j’ai réuni un bel assortiment de fromages parfois (trop) méconnus, souvent exceptionnels. J’ai donc décidé de vous en présenter quelques uns au fil des mois sur ce blog. Voici le fromage du jour, Le Jersey Bleu. Produit par un singulier personnage, Willi Schmid, installé à Lichtensteig dans… Lire la Suite
Dès aujourd’hui à Bruxelles, débute la Sélection Européenne du Bocuse d’Or. Cette épreuve verra s’affronter 20 pays, représentés par les lauréats des sélections nationales. Mais seulement 12 d’entre-eux accèderont à la finale Mondiale du Bocuse d’Or 2013 à Lyon… Pendant 5h35, dans les boxes de cuisine, orientés face au public et avec le soutien de leur commis, les candidats doivent réaliser un plat viande et un plat poisson. Les thèmes sont imposés. Pour… Lire la Suite
Ce soir la 2500ème visite sur ce blog en moins d’un mois Merci à tous d’être au rendez-vous! J’ai d’ores et déjà hâte de partager d’autres billets avec vous!
Comme promis une recette de saison: Des Pâtes Fraîches aux Morilles. A réaliser en plat unique ou en entrée, la particularité est de cuisiner le tout séparément et d’assembler au moment du dressage. Cela nous permet d’avoir des goût bien distincts et une présentation plus harmonieuse. LES PAPPARDELLES AUX MORILLES ET POUSSE D’EPINARDS Ingrédients pour 4personnes: Pappardelles: 250g de farine 1 jaunes d’oeufs 2 oeufs entiers Morilles: 200g de morilles fraîches 30g… Lire la Suite
Il y a quelques temps, la Baronnie du Dézaley m’a demandé une recette à base de Dézaley pour leur Newsletter de l’hiver. Je leur ai présenté une petite tourte feuilletée avec une farce à base de veau et de vin blanc. Par la suite j’ ai eu l’occasion de réaliser cette recette pour l’émission « Les Escapades de Petitrenaud, un Noël à Lausanne ». C’est pas très compliqué, ça peut être préparé d’avance en premier plat… Lire la Suite
