Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
Une Histoire de Cuisine…
À travers ce blog, je souhaite vous faire partager ma passion pour la cuisine, mon terroir et ses produits d’exceptions… À la tête d’un restaurant doublement étoilé, les produits et la région sont au cœur de ma cuisine. Je travaille en privilégiant les circuits courts (vente directe ou maximum un intermédiaire).et c’est aux côtés des paysans, cueilleurs, pêcheurs, éleveurs et vignerons autour de mon restaurant que je m’engage au quotidien dans… Lire la Suite
Malgrés des températures peu clémentes, l’été arrive bel et bien dans nos cuisines… Nous venons de recevoir notre premier Saumon Sauvage de l’année. La saison va durer un peu plus de deux mois (jusqu’à la mi-août en ce qui me concerne). Un Poisson Noble, de « la Race des Seigneurs », si j’ose dire… Il l’est dans nos cuisines, mais aussi grace à son parcours de vie et son allure. Au Pont de Brent, nous avons… Lire la Suite
Nous participons dimanche au repas de Gala « Coeur 3 Etoiles » au profit de l’Association « ELA » qui a lieu à l’ecole Hôtelière de Bluche à côté de Crans-Montana. (Je vous en avait déjà parlé…) À cette occasion, nous réaliserons un plat à base de Homard Breton pour quelques 200 personnes. Nous avons reçu ce matin la bagatelle de 70 kilos de crustacés, soit plus 120 homards! Nous sommes effectivement peu habitués à de telle quantités… Lire la Suite
Il y a moins de deux mois, je décidais de me lancer dans la réalisation de ce blog. Au fil des articles, des recettes ou des produits partagés, vous êtes de plus en plus nombreux à le suivre. Si bien que nous venons de passer le cap des VISITES!!! J’en profite pour vous remercier pour vos commentaires très sympathiques. Par ailleurs, vous êtes nombreux à partager les différents articles sur les réseaux sociaux tel que… Lire la Suite
La pluie a enfin arrosé nos contrées et voici donc les premiers champignons du Pays. Il aura fallu attendre cette année le 6 avril soit le Vendredi Saint, pour voir les premiers marzuolus au Pont-de-Brent. Et cela faisait trois ans que nous n’ avions pas eu l’occasion d’en travailler! Le Marzuolus ou Hygrophore de mars, surnomé par certains « marzu », est en effet un plutôt rare. Premier champignon de l’année, il est recherché dès le mois de janvier en… Lire la Suite
