Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
Une Histoire de Cuisine…
À travers ce blog, je souhaite vous faire partager ma passion pour la cuisine, mon terroir et ses produits d’exceptions… À la tête d’un restaurant doublement étoilé, les produits et la région sont au cœur de ma cuisine. En effet, après de nombreuses années à cuisiner de luxueux produits provenant des quatre coins de la planète, j’ai décidé, en 2018, de bouleverser mon approche de la cuisine et de proposer une gastronomie… Lire la Suite
Après cette petite pause très appréciée, nous voici de retour. En ce début de mois d’aout chaud et ensoleillé, le Pont de Brent est à nouveau prêt à vous accueillir! Je suis retourné au marché de Vevey cette semaine et quelle bonne surprise, on me propose une variété de tomate locale qui m’était inconnue jusque-là! LA BELLE DU MARCHE Un nom poétique pour une grosse tomate charnue et juteuse qui pourrait faire penser à la « Coeur… Lire la Suite
Cette fois nous y sommes! Voici les vacances d’été, nous avons fermé le Pont-de-Brent pour quelques jours, le temps de se changer les idées et de prendre un petit peu le temps de vivre… Cette année pas de grands voyages, ni de destinations exotiques, mais des randonnées en montagne agrémentées de piques-niques ou de petits repas dans de sympathiques auberges. Le partage d’adresse étant très à la mode, je profite pour vous en livrer quelques-unes… Lire la Suite
Lors de ce week-end au temps plutôt maussade, je me suis préparé une tarte feuilletée aux poireaux et Vacherin Fribourgeois. Certes, ce n’est pas forcément un plat d’été, mais ce fut très apprécié dimanche soir. Voici la recette, à noter que les lardons sont facultatifs, on obtient alors un joli plat végétarien. LA TARTE FEUILLETEE AUX POIREAUX, LARD FUME ET VACHERIN FRIBOURGEOIS Ingrédients(4pers) : 1 Abaisse de feuilletage de 3mm d’épaisseur et 35cm de diamètre… Lire la Suite
Quel plaisir lorsque lundi matin, le pêcheur m’appelle pour m’annoncer qu’il a quelques « Ombles Chevalier » dans ses filets. Certainement mon poisson préféré, une chair fine, délicate et fondante qu’il convient d’apprêter avec le plus grand soin. En effet je déconseille très fortement de le rôtir ou le poêler, cela dessécherait les chairs… Au contraire d’une cuisson plus douce qui va en préserver la finesse. Rehaussé de quelques fines herbes (basilic, estragon, livèche ou encore… Lire la Suite
Stéphane Décotterd 