Stéphane Décotterd

Résultats de Recherche: tarte

Voilà une recette que j’apprécie particulièrement et qui est directement inspirée des nombreuses et fameuses tartes feuilletées de Gérard Rabaey. Les tomates du pays arrivent doucement sur les étals. Au restaurant nous avons commencé à en travailler il y a tout juste 3 ou 4 semaines… Quant aux courgettes elles sont là et il faut en profiter, c’est enfin l’été! Une tartes à déguster en plat unique ou en entrée. (On peut… Lire la Suite

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Voici aujourd’hui un classique de la pâtisserie vaudoise au même titre que les bouchons, taillés aux greubons, flutes etc… à savoir « La Tarte au Vin ». Bien que l’on trouve des tartes semblables à base de vin blanc en Valais, en Alsace ou en Allemagne, c’est la version vaudoise sans oeufs ni crème que j’apprécie particulièrement… C’est un dessert très vite préparé, une vingtaine de minutes sans compter la cuisson, qui se dégustera aussi… Lire la Suite

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Comme promis hier, voici la recette, il vous reste même un peu de temps pour compléter vos courses… La Tarte aux Pruneaux, Biscuit Cannelle et Confit d’Orange Ingrédients pour 4 personnes: Biscuit Cannelle: 75g de beurre mou 55g de sucre 110g de crème double 45% 75g de farine 1c.c de cannelle en poudre Confit d’oranges: 50g de zeste d’oranges sans le ziste (la partie blanche) 150g de jus d’orange 75g de sucre… Lire la Suite

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Le « Jeûne fédéral », ce week-end prolongé très attendu en Suisse, surtout par les vaudois et les neuchâtelois puisque ce sont les rares régions à en profiter. Les jours de jeûne et de pénitence étaient très en vogue dès le Moyen Âge afin de conjurer toute sorte de tragédies telles que guerre, famine, épidémies… Mais c’est seulement en 1832 que  le troisième dimanche de septembre a été décrété «jour d’action de grâces, de pénitence… Lire la Suite

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Lors de ce week-end au temps plutôt maussade, je me suis préparé une tarte feuilletée aux poireaux et Vacherin Fribourgeois. Certes, ce n’est pas forcément un plat d’été, mais ce fut très apprécié dimanche soir. Voici la recette, à noter que les lardons sont facultatifs, on obtient alors un joli plat végétarien.  LA TARTE FEUILLETEE AUX POIREAUX, LARD FUME ET VACHERIN FRIBOURGEOIS Ingrédients(4pers) : 1 Abaisse de feuilletage de 3mm d’épaisseur et 35cm de diamètre… Lire la Suite

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