Une petite soupe de fruits exotiques au Rhum et Citron vert
Avant de pouvoir déguster les fraises tant attendues, je vous propose un petit dessert rafraîchissant à base de fruits exotiques.
Il s’agit d’une petite soupe de fruits dans le même esprit que la soupe pimentée de boeuf au gingembre.
L’idée est de préparer les assiettes à l’avance. On peut ainsi dresser harmonieusement les fruits sur la gelée parfumée de citron vert.
À table, devant les convives, on ajoutera le petit sirop au rhum tiède. La gelée va fondre et les parfums se mélanger…. ludique non?
La Petite Soupe de Fruits Exotiques
parfumée au Rhum et Citron Vert
Ingrédients (4 à 5 personnes):
Gelée de citron vert:
- 4dl d’eau
- 100gr de sucre
- 2 citrons jaunes (non-traité c’est mieux…)
- 2 citrons verts + 1 pour le zeste
- 4 feuilles de gélatine (8gr)
Crème de lait de coco:
- 125g de lait de coco
- 10g de Fécule de maïs (Maizena)
- 15g de sucre
Les Fruits (à adapter à votre convenance):
- 1 kiwi
- 1 banane
- 1 mangue
- 1 papaye
- 1 petit ananas (Baby ou Victoria)
- 1 fruit de la passion
- 1 grenade
- copeaux de noix de coco
Sirop au rhum:
- 500g d’eau
- 100g de sucre
- 1 gousse de vanille
- Rhum brun à votre convenance
Préparation:
Gelée de citron vert:
Mélanger l’eau et le sucre, amener à ébullition. Laver et couper les citrons en fines rondelles, verser le sirop chaud dessus puis couvrir. Laisser infuser une nuit.
Filtrer puis amener ce sirop à ébullition, y dissoudre ensuite les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide. Ajouter le zeste finement râpé du citron vert restant.
Couler une fine couche au fond de chaque assiette creuse et laisser prendre au frais.
Crème de lait de coco:
Mélanger dans une casserole le sucre, le lait de coco et la fécule. Amener à ébullition en remuant constamment. Filtrer, débarrasser puis laisser refroidir. La consistance doit être semblable à une crème épaisse.
(Si nécessaire détendre avec un peu d’eau ou de lait de coco).
Sirop au Rhum:
Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et amener à ébullition. Ajouter ensuite le Rhum à votre convenance.
(Si vous avez des enfants à table, le rhum peut être remplacé par quelques feuilles de menthe infusées dans le sirop).
découpes, finitions et montage
Les Fruits:
Éplucher et découper les fruits harmonieusement (pas trop petit afin de conserver les différentes textures). Fendre la grenade et le fruit de la passion en deux et récupérer les grains.
Répartir les fruits coupés sur les assiettes de gelée en y intercalant des copeaux de noix de coco ainsi que les grains de grenade et de fruits de la passion. Terminer en parsemant l’assiette de petits points de crème de lait de coco.
(Si nécessaire vous pouvez conserver ainsi les assiettes au frigo).
Au moment chauffer légèrement le sirop et le verser devant les convives.
Selon vos goûts et vos préférences, on peut adapter cette recette avec toutes sortes de fruits et varier les parfums en utilisant des épices telles que la cannelle ou des herbes comme la menthe. Quantités de variations sont possibles à vous de vous amuser!
CLIQUER ICI POUR IMPRIMER CETTE RECETTE DE FRUITS EXOTIQUES
Stéphane Décotterd 
C’est vraiment sympa et je retiens cette idée pour une prochaine invitation.
Je vous ai lu dans Le Matin … 🙂
verO
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Merci VerO,
c’est bien d’avoir lu l’article car le titre de celui-ci pouvait prêter à confusion…
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Oui, effectivement.
Je me suis souvenue de vos propos publiés ici il y a quelques mois et j’ai d’abord cru que vous aviez changé d’opinion à ce sujet.
Mais non.
😉
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Hummmmm… quelle merveilleuse idée…
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Merci!
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Absolument génial !!! Je vais la faire. Un petit conseil svp : si je veux donner une note gourmande et croquante en plus, je peux ajouter des petits morceaux de pâte sucrée ou crumble en petites quantitées, vous en pensez quoi Chef ?
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C’est une très bonne idée! Cependant le crumble restera plus croquant au contact du sirop, la pâte sucrée va davantage s’imbiber…
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Merci d’avoir répondu Chef
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Très belle recette, colorée et gourmande pour des desserts d’été… Merci du partage! fm
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Merci Florianne!
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Bonjour Stéphane
J’ai finalement fait votre dessert. Un vrai régal autant pour les papilles que pour les pupilles. Un vrai succès.
verO
C’est ici
http://delimoon.com/2014/04/28/soupe-de-fruits-exotiques-de-stephane-decotterd/
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Content que cela vous plaise, Ver0! En tous cas, bravo, c’est très bien réalisé!
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Une super idée pour un dessert frais…
Par contre par quoi peut on remplacer la noix de coco ? Mon conjoint n’est pas fan de ce fruit…
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Bonjour Laura et merci!
Pour remplacer la crème de lait de coco, vous pouvez utiliser du yogourt nature légèrement gélifié. Ou parfumé à la vanille…
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Merci, une feuille de gélatine suffira ?
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Voilà la recette exacte:
-200g de yogourt nature non-sucré
-20g de sucre
-1 feuille de gélatine (2g)
-1 zeste de citron vert
Préparation:
Mettre à tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide. Prélever 2 cuillères à soupe de yogourt et le chauffer légèrement dans une casserole. Y ajouter la feuille de gélatine égouttée et la diluer. Incorporer dans le yogourt restant le sucre et le zeste de citron vert râpé. Mélanger les deux préparations et réserver au frais pendant 1 heure ou 2.
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Merci beaucoup!
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Bonjour chef, peut-on remplacer le gélatine par agar agar? Si oui, quel est la quantité svp et comment l’utilise-t-on? Je vous remercie par avance
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Oui CHATU, on peut remplacer la gélatine par l’agar agar.
Mais il faut savoir que la texture ne sera pas la même se sera plus granuleux… Pour le reste il faut mettre 1% d’agar agar et faire bouillir la préparation avant de la couler dans les assiettes.
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