La Tarte Feuilletée aux Légumes d’Hiver
Voilà la première recette de l’année et qui plus est végétarienne!
Alors encore une tarte me direz-vous, mais j’aime bien ça… en plus c’est une recette colorée qui égayera ce mois de janvier.
Il s’agit de la version hivernale de la Tarte feuilletée aux Courgettes et Tomates confites de cet été.
Cependant la réalisation est quelque peu différente…
Cette fois-ci, nous allons cuire le feuilletage et les légumes séparément. On réalisera par la suite le montage de la tarte. Cette technique nous permet de préserver le goût de chaque légume et d’avoir de belles couleurs chatoyantes!
À noter encore que la même recette peut être réalisée avec d’autres légumes selon vos goûts ou simplement ce que vous avez dans votre frigo!
On peut également ajouter de belles rouelles de truffes noires pour une version plus luxueuse….
La Tarte Feuilletée aux Légumes d’Hiver
Ingrédients pour une tarte de 35cm de diamètre:
La tarte:
- 200g de pâte feuilletée
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure
- 3pces de belles côtes de bettes
- 0,5cl de crème
- Sel et Poivre du Moulin
Les légumes:
- 1 radis noir
- 3pces de racines de persil
1 quartier de potimarron (ou courge)- 1 navet
- 1 betterave crue
- 100g de pousses d’épinards
- 1 petite botte de thym
- 5 ½gousses d’ail
- 50g de beurre
- Sel, sucre
- Bouillon de légumes
- Huile de noix
Préparation:
La Tarte:
Abaisser le feuilletage à une épaisseur de 3mm. Détailler un disque de 35cm de diamètre et réserver au frais.
Laver et éplucher les côtes de bettes. Tailler les côtes en petits dés et émincer finement les feuilles. Faire suer les dés de côtes de bette avec une noix de beurre. Couvrir et étuver quelques instants. Ajouter les feuilles émincées et la crème, puis assaisonner de sel et de poivre. Cuire à consistance (la masse doit être bien liée par la crème réduite). Débarrasser et laisser refroidir.
À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de pâte bien froid. Répartir les côtes de bettes au centre en laissant une bordure de 2 cm de pâte sur le pourtour. Dorer la bordure ainsi obtenue avec un peu de jaune d’oeuf dilué avec une goutte d’eau.
Enfourner dans un four préchauffé à 220°C et compter 15 à 20 minutes de cuisson selon le four.
Les Légumes: 
Éplucher le radis noir, le navet, la betterave, les racines de persil et le quartier de potimarron. Découper en tranches de 3mm d’épaisseur.
À l’aide d’un emporte-pièce de 3cm de diamètre, détailler en petites rondelles.
Faire suer au beurre chaque légume séparément avec une demi gousse d’ail et une brindille de thym, saler et ajouter une pincée de sucre dans les radis noirs. Étuver doucement avec un peu de bouillon de légumes. Lorsque chaque légume est cuit, débarrasser.
Le montage de la Tarte
Garnir votre tarte en alternant harmonieusement les légumes. Arroser d’un filet d’huile de noix et repasser quelques minutes au four chaud.
Pendant ce temps, assaisonner les pousses d’épinard avec un filet d’huile de noix et en parsemer la tarte au sortir du four.
Voici donc une tarte feuilletée avec différents légumes de saison qui fera un magnifique plat unique, mais aussi une élégante petite entrée sous forme de tarte individuelle.
Après libre à vous de la personnaliser avec votre propre choix de légumes (Cardons, topinambours, carottes, endives, marrons, pomme-fruit, etc…)
Quant à l’accompagnement, vin rouge ou blanc, je vous laisse le choix!
CLIQUER ICI POUR IMPRIMER CETTE RECETTE DE TARTE AUX LÉGUMES
Stéphane Décotterd 
Comme elle est jolie cette tarte feuilletée…
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Merci, LadyMilonguera!
Et joli article sur cette ville magnifique qu’est Porto. (j’ai eu la chance d’y séjourné l’an dernier…)
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Merci pour cette tarte colorée et printanière! Je suis allergique aux œufs, je pourrais utiliser un peu de crème et d’eau pour badigeonner… Je suppose que ça ne va pas poser de problèmes? Merci encore et très belle fin de semaine!
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Bien entendu, un peu de crème diluée avec de l’eau fera très bien l’affaire!
Merci!
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c’est juste magnifique : une vraie oeuvre d’art ! et ça doit être un vrai délice…
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Merci! 🙂
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très heureuse de retrouver de si belle recettes.
à bientot
Chantal
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Merci Chantal, à bientôt!
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très belle tarte !… et nous avons tous besoin de couleurs… surtout en hiver !… 😉
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Merci VerO!
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ah non moi c’est Lydie !!!
😉 😉 😉
hihihi !
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Désolé… je suis confus Lydie 😦
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pas de souci !… ça me fait plus rire qu’autre chose !… bonne soirée… et prenez quelques jours de repos !
😉
à bientôt !
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Magnifique présentation! On a envie de la goûter!
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Merci!
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D ‘abord je la croyais petite de 10 cm environ.
Pour la croquer à pleine dents.
Elle est vraiment belle.
C’est ma mascotte d’hiver.
Merci de votre générosité.
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Merci! C’est sympa comme mascotte d’hiver, plus léger que la fondue…
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Si la recette est de vous, il y a une personne qui utilise vos photos et recettes prétendant que cela vient d’elle
https://www.facebook.com/Oumalloul
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Bien entendu la recette et les photos ont été réalisé par moi-même et mon équipe ici au Pont de Brent. Par contre cela m’intéresse de savoir qui utilise ces photos et ces recette de la sorte…
Pourriez-vous m’envoyer le lien?
Je vous remercie
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Bonjour, très jolie recette qui donne envie 🙂
Le temps de caisson preconisé pour des tartes individuelles est-il le même ?
D’après vous, est-il possible de faire cuire la pates avec les blettes quelques heures avant (l’après midi pour le soir) pour gagner un peu de temps ? Cela ne risque-t-il pas de tout déssécher par la suite ?
Merci d’avance pour vos recommendations qui me seront j’en suis sure très utiles !
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Le temps de cuisson dépendra surtout de votre four et du nombres de tartes individuelles que vous allez enfourner. Mais il sera sensiblement le même. Et vous pouvez sans problème cuire vos tartes l’après-midi pour le soir.
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Absolument magnifique !
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Un dimanche de février 2018, ciel gris. Repas de mdi: Tarte Feuilletée aux Légumes d’Hiver, succulente et colorée – elle fait oublier le froid et la grisaille. Merci de partager si généreusement cette intéressante recette, utilisant des produits de qualité, locaux et de saison avec nous. Que de saveurs diverses et délicieuses qui se complètent à merveille! MERCI!
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Merci pour le retour et bon week-end!
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Bonjour,
Quelle succulente recette. le l’ai faite faite à Noël pour ma fille enceinte et ma nièce allergique aux coquillages St jacques. je l’ai fait en petit modèle individuel, elles n’en avaient pas assez pour faire goûter « c’est trop bon » s’exclamèrent-elles! On m’a donc demandé de la refaire en très grand modèle. Grace à vous j’ai eu les félicitations.
un grand Merci Chef et à refaire aussi l’été, l’automne avec les légumes de saison.
Nicole FEVRIER
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Merci pour votre retour Nicole!
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