Un Pain d’Épices impossible à rater !
Avant de vous proposer les recettes du menu de Noël, voici une recette de pain d’épices ultra-simple et impossible à rater! (Pour autant que l’on respecte les pesées…)
Quoi qu’il en soit, c’est la recette idéale à faire avec les enfants pendant les vacances de Noël.
Au niveau des épices cela reste très basique, vous pouvez donc personnaliser votre gâteau avec un mélange d’épices spécial, un miel parfumé, des fruits confits, etc…
Un Pain d’Épices impossible à rater
Ingrédients:
- 350g d’eau
- 250g de miel
- 50g de Rhum
- 12g de bicarbonate
- 250g de sucre
- 3g de cannelle moulue
- 2goutte d’essence d’anis
- 1g de sel
- 1 zeste d’orange râpé
- 500g de farine
- 10g de poudre à lever
Pour le glaçage:
- 3dl d’eau
- 200g de sucre
- 1 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 1 C.S de rhum (Facultatif)
Préparation:
- À l’aide d’un pinceau et de beurre pommade, beurrer un moule à cake. (Fariner éventuellement si votre moule n’a pas un revêtement anti-adhésif).
- Réunir dans une grande casserole tous les ingrédients sauf la farine et la poudre à lever.
- Amener ce sirop à ébullition.
- Mélanger dans un grand saladier la farine tamisée et la poudre à lever.
- Retirer le sirop du feu. Verser sur le mélange farine-poudre à lever en remuant constamment pour éviter que des grumeaux se forment.
- Verser dans le moule à cake.
- Cuire 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200ºC.
- Pendant ce temps, préparer un sirop pour le glaçage:
Mélanger tous les éléments et faire réduire à consistance sirupeuse. (En fin de cuisson rajouter une goutte de Rhum). - Pour vérifier la cuisson, piquer le pain d’épices avec une aiguille à brider (ou à tricoter), si elle en ressort propre le pain d’épices est cuit.
- Démouler, badigeonner généreusement de sirop réduit et décorer.
Pas compliqué non? À déguster tiède ou froid, c’est également un gâteau qui peut très facilement se préparer d’avance et se congeler…
Il suffira de le sortir la veille et de faire le glaçage le jour même.
Et dans quelques jours on passe aux choses sérieuses avec LE MENU DE NOËL!
Stéphane Décotterd 
Y’a pas à dire, il est beau ! mais je crois que je préfèrerais sans le glaçage.
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Le glaçage est en effet facultatif.
Mais ça a l’avantage de garder le pain d’épices un peu plus moelleux si on ne le consomme pas entièrement le même jour…
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Je confirme 🙂 : quand on fait un peu de stock parce qu’on doit en envoyer ou en faire porter ici et là,, on devient très copain avec un petit glaçage et le papier sulfurisé !
Grand merci à Stéphane !
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Je vois qu’il y a du vécu! 😉
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Ping : Un pain d’épice inratable |
Bonjour Chef !
J’ai confectionné ce matin ce pain d’épices, et dois avouer avoir eu un problème avec la cuisson… Vous dîtes de cuire entre 20 et 30 minutes à 200°, ce que j’ai fait, dans un four à chaleur tournante. Au bout de 30 min, j’ai fait le test avec la lame de couteau : le centre était encore coulant, et juste tiède. J’ai alors prolongé la cuisson de 10 minutes. C’était mieux, mais la lame du couteau était encore humide… Il m’a bien semblé qu’il aurait fallu encore 5 minutes de plus pour une cuisson bien uniforme à cœur… Le problème est qu’à 200°, mon pain d’épices commençait à noircir, et j’ai donc préféré le sortir… Au final, mon pain d’épices avait l’apparence d’un bon gros cake bien levé (il avait plus que doublé de volume), bien dodu, mais avec une croûte d’aspect brûlé, épaisse et très dure, tant à couper qu’à manger, avec un cœur de cuisson irrégulière (des parties cuites, d’autres encore coulantes)… Alors, j’ai deux questions :
– Peut-être aurais-je dû répartir l’appareil dans deux moules à cake, au lieu d’en faire un seul gros ?
– Puisque 55-60 minutes de cuisson semblent nécessaires, sans doute faut-il adapter la chaleur du four en conséquence… Par exemple 30 minutes à 200°, et encore 30 minutes à 180° ou 160°, ou l’inverse ? Qu’en pensez-vous ?
– Je précise que lorsque je pâtisse, je contrôle la température de mon four avec un thermomètre à four. Et les 200° étaient bien respectés. Donc le four n’est pas en cause !
– J’aime bien la texture moelleuse des parties ‘cuites normalement’… Je souhaite vraiment réussir parfaitement ce pain d’épices, et attends donc avec impatience et reconnaissance vos prochains commentaires…
Avec mes salutations gourmandes…
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Bonsoir Colette,
Tout dépends du four en effet, à 200C° pendant 30 minutes c’est prévu pour un four à sol. C’est à dire un four de pâtissier où le gâteau est posé à-même le sol du four.
Par contre avec un four à chaleur tournante, je vous conseillerai de le préchauffer à 180C° et d’y enfourner votre pain d’épice. Puis, après 10 minutes de cuisson, baisser la température à 160C° et si nécessaire, le couvrir avec une feuille d’aluminium en fin de cuisson!
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Un grand merci, Chef, pour ces précisions ! Et moi qui croyais avoir bien fait de choisir la fonction « chaleur tournante » pour cuire ce pain d’épices… Mon prochain essai tiendra compte de vos conseils ! Avec mes remerciements et mes cordiales salutations.
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