Le Sauté de Poulet au Safran, parfumé d’Absinthe
Voilà une recette simplissime parfumée à l’Absinthe. Elle permet en outre d’utiliser les toutes dernières tomates du jardin (qui ne sont pas les plus belles de la saison…) Bref une recette quelque peu rustique , mais efficace et plutôt goûteuse!
Le Sauté de Poulet au Safran, Parfumé d’Absinthe
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 Poulet fermier d’1,5kg découpé en sauté
Pour la marinade: - 1dl d’huile d’olive
- 2dl d’absinthe
- Quelques graines de fenouil
- Pistils de safran
Pour la garniture: - 3 oignons ciselés
- 4 gousses d’ail hachées
- 5pces de tomates
- 1 botte de persil plat
- Sel, poivre
Préparation
Préparer la marinade en mélangeant l’huile d’olive, l’Absinthe, le safran, les graines de fenouil et bon tour de moulin à poivre.
Verser sur les morceaux de poulet et laisser mariner une nuit au frigo.
Laver, retirer le pédoncule des tomates et inciser légèrement la peau. Les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante et refroidir dans l’eau glacée. Éplucher les tomates, les détailler en quartiers et épépiner. Tailler la chair en petits dés. Effeuiller le persil et le ciseler.
Égoutter le poulet et conserver la marinade. Dans une cocotte en fonte, rôtir les morceaux de poulet avec un peu d’huile d’olive. Les retirer de la poêle et y faire revenir l’ail et les oignons. Ajouter la concassée de tomate, puis la moitié du persil haché et assaisonner.
Déposer les morceaux de poulet sur le dessus, ajouter la marinade et couvrir. Mijoter pendant 40 minutes à feu doux.
Ajouter éventuellement une goutte d’absinthe en fin de cuisson (facultatif…) Saupoudrer du restant de persil haché et servir avec un riz pilaf.
En accompagnement, je vous invite à découvrir le viognier du truculent Stéphane Gros à Dardagny(GE). Pas facile à trouver, je vous l’accorde… Par contre, si vous tombez sur un de ses vins au détour d’une carte de restaurant n’hésitez surtout pas!
Stéphane Décotterd 
Ce plat a juste l’air délicieux… D’un coup, j’ai faim!
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C’est un des plus beau compliment concernant une recette! Merci!
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Original d’utiliser l’absinthe ainsi sans flamber, cela mérite largement un test 😉
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En effet, avec une absinthe de très bonne qualité il serait dommage de détruire ses arômes avec un flambage… Testez donc! 🙂
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Simplement bon. bonne journée.
Chantal
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Merci!
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Merci pour une variante de recette de poulet ,très facile. C’ était très bon; comme mon légume préféré est le fenouil ,j en ai ajouté un bulbe finement émincé!
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Merci!
Bien entendu avec du fenouil, c’est une très bonne idée!
Bon week-end!
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merci pour la délicieuse recette je suis continuellement a la recherche de recette originale celle ci me conviens bien
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ça me fait plaisir, merci Koba!
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J’ai testé cette recette pour ma famille, en utilisant bien entendu l’excellente absinthe que vous utilisez cous-même, et je m’attendais à ce que les enfants n’apprécient pas trop le goût subtil de l’absinthe dans ce plat. Ils ont adoré. Je l’ai refait plusieurs fois pour d’autres convives, et, la dernière fois, l’une d’elles m’a dit: »J’espère que tu n’as pas cuisiné un plat contenant de l’absinthe, je déteste l’absinthe! ». Je lui ai répondu qu’il a avait de l’absinthe dans cette recette, et elle a tout de même goûté. Elle a tellement apprécié qu’elle s’est servie deux fois!!!
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Un grand Merci pour vos retours Danièle!
J’avoue que j’avais un peu de remord à utiliser votre absinthe pour cuisiner…
Mais après avoir testé, elle a une telle finesse qu’elle parfume le plat de façon très subtile. Nous sommes d’ailleurs en train d’élaborer un plat à l’absinthe pour la prochaine carte.
Et encore merci de faire vivre ces recettes!
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Beaucoup de pieds d’absinthe dans mon jardin (jolie déco) mais comment l’utiliser en cuisine ? Merci pour les idées !
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Bonjour,
Ce n’est pas évident, à vrai dire je n’ai jamais travaillé les feuilles d’absinthe fraîches…
Il faudrait essayer de les faire infuser dans une sauce ou un bouillon.
Bonne journée
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Quelques graines de fenouil ? Une c à c ou une c à soupe ou ?
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Bonjour cette recette semble délicieuse. Si on vraiment pas d absinthe, par quoi la remplacer ?
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Bonsoir,
Vous pouvez le remplacer par du Pastis!
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