Noix, Caramel et Chocolat, voici le délicieux Gâteau Bullois
Aujourd’hui, je vais vous proposer une recette emblématique du canton de Fribourg et plus spécialement de la Gruyère, le gâteau Bullois!
Il s’agit d’un gâteau fourré de caramel à la crème double et de noix, puis enrobé de chocolat.
Et si il est très proche de la fameuse tourte aux noix de l’Engadine se n’est pas un hasard!
En effet c’est un certain Eugène Glasson, boulanger-confiseur à Bulle, qui aurait rapporté la recette lors d’un voyage en Engadine peu avant 1930. Il la modifia quelque peu en supprimant le miel et ajoutant crème double et chocolat… le fameux Gâteau Bullois était né!
Depuis lors, cette pâtisserie s’est popularisée et la plupart des confiseries du chef-lieu de la Gruyère en proposent.
Certains amateurs n’hésitant pas à aligner les kilomètres pour le simple plaisir d’en déguster!
Je vous précise encore qu’il ne s’agit pas là de la recette originale, mais d’une recette que nous avons adapté et mise au point avec Florent le Chef pâtissier du Pont de Brent.
Une recette de Gâteau Bullois…
Ingrédients pour un gâteau de 20cm de diamètre:
Pour la pâte:
- 200g de beurre
- 100g de sucre
- 50g de sucre glace
- 50g de poudre d’amandes
- 3g de sel
- 5g de poudre à lever (levure chimique)
- 3 Jaunes d’oeufs (60g)
- 250g de farine
Pour la garniture:
- 300g de sucre
- 300g de crème Double de la Gruyère
- 150g de cerneaux de noix grossièrement concassés
150g de chocolat noir 70% et une noix de beurre pour le glaçage
Préparation:
La pâte:
Dans la cuve du batteur, mélanger le beurre avec le sucre, le sucre glace, la poudre d’amande et la poudre à lever. Ajouter les jaunes d’oeufs puis la farine. Former un boule et laisser reposer quelques heures au frais.
La garniture:
Faire un caramel avec le sucre, puis « décuire » avec une goutte d’eau chaude. Ajouter la crème, laisser fondre le tout et terminer avec les noix. Débarrasser et laisser tempérer.
Le Montage:
Abaisser la pâte à 2mm environ et foncer un cercle ou une plaque d’un diamètre 20cm environ. Laisser déborder les bords et les mouiller légèrement.
Garnir avec le mélange de noix et de caramel. Refermer avec une seconde abaisse de pâte. À l’aide d’une fourchette, piquer le dessus afin que la vapeur puisse s’échapper durant la cuisson.
Cuire dans un four préchauffé à 180C° pendant 45 minutes environ.
Démouler et laisser refroidir sur une grille. Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, mélanger et glacer le gâteau froid.
Pour un dessert c’est assez riche, j’en convient. Par contre à l’heure du goûter, par un pluvieux après-midi d’automne…. ça ravira les petits et les grands!!
Stéphane Décotterd 
Superbe et en plus c’est tellement bon!!!! Le plus dur est de trouver un moule à cercler de cette taille……pas gagné! Bonne journée amitiés gourmandes
J’aimeJ’aime
Merci Claude-Olivier,
Concernant le moule à cercler, voici une adresse en Suisse Romande:
http://www.tillelaurent.ch/index.asp
Je pense que même un particulier doit pouvoir en profiter, c’est en tout cas une véritable mine d’or concernant le matériel de pâtisserie!
Sinon il y a toujour les magasins de Restorex à Renens et Conthey qui sont eux ouverts au public:
http://www.restorex.ch/
Bonne journée!
J’aimeJ’aime
Intéressante l’utilisation de la crème de la Gruyère! Je fais de temps en temps le gateau engadinais, je vais essayer celui de Bulle, la prochaine fois! Bonne journée à tous
J’aimeJ’aime
Merci et bonne journée à vous!
J’aimeJ’aime
C est quoi de la crème double de la gruyère ? Merci car je réside en francr
J’aimeJ’aime
Bonsoir,
Il s’agit de crème fraîche épaisse qui contient un minimum de 45% de matière grasse. On pourrait la comparer en France avec la Crème d’Isigny.
J’aimeJ’aime
C’est un magnifique gâteau et qui techniquement ne semble pas trop compliqué. Je vais le réaliser, c’est certain. Pour le glaçage, je me demandais si le chocolat était ou non tempéré. Pour le visuel, je suppose que ce doit être mieux surtout si on ne finit pas avec un transfert comme ici.
J’aimeJ’aime
En effet le chocolat tempéré vous donnera un meilleur résultat visuel. Mais quoi qu’il en soit, je vous encourage à le réaliser!
Merci!
J’aimeJ’aime
Bonjour,
De France quelques chose qui s’en rapproche mais plus simple : la tarte grenobloise.
– Fond de pate sablée
– Caramel au noix assez semblable à celui-ci mais avec de la crème fleurette
– Couverture par une ganache au chocolat noir ou au lait.
J’aimeJ’aime
Bonsoir,
Merci pour cette précision, je connaissais les fameues noix de Grenoble, mais pas la tarte sous cette forme. Elle n’est donc pas refermée avec la pâte sablée, contrairement au Gâteau Bullois?
J’aimeJ’aime
En effet, juste une tarte.
Riche, elle-aussi…
J’aimeJ’aime
c’est vrai que c’est très proche de la tarte grenobloise qui est plus rustique car non fermée sur le dessus. c’est un vrai délice
J’aimeJ’aime
ce gâteau a vraiment l’air délicieux… tout ce que j’aime dedans !…
sinon, j’ai une question, au risque de paraître ridicule : comment avez-vous mis « Pont de Brent » en blanc sur le dessus ?… un particulier peut-il le faire également, ou bien est-ce réservé aux professionnels ???… 🙂 j’imagine que ça se commande, par feuille ou quelque chose comme ça… mais où ?… comment ça s’appelle et surtout comment l’applique-t-on sur le chocolat ???… 🙂
J’aimeJ’aime
Bonjour Lydie,
Il s’agit de « Feuilles imprimées » ou « Transferts » à base de beurre de cacao et de colorant alimentaire. On applique la feuille imprimée sur le gâteau immédiatement après l’enrobage, lorsque le chocolat est encore fondu.
Il suffit ensuite de laisser prendre le chocolat, puis de retirer la feuille.
Dans ce cas, il s’agit d’un décors personnalisé que l’on utilise sur des pralinés. Mais il existe toute sorte d’imprimés, de véritable papier cadeaux pleins de couleurs!
La Maison « PCB création à Benfeld » en Alsace est spécialisée dans ce genre de choses, allez faire un tour sur leur site, même les particuliers peuvent passer commande!
Merci et bonne fin de semaine 🙂
Le lien des pages avec les décors imprimés:
http://www.pcb-creation.com/fr/48-intemporels
http://www.pcb-creation.com/fr/49-decors-imprimes-4-x-4-cm
J’aimeJ’aime
merci beaucoup pour toutes ces informations !… très gentil à vous !… à bientôt ! 😉
J’aimeJ’aime
🙂
J’aimeJ’aime
superbe gâteau, je le garde dans mon grand livre merci.
J’aimeJ’aime
Merci Chantal!
J’aimeJ’aime
Un dessert de saison délicieux. Mes invités ont apprécié. Merci Stéphane, pour la recette, mais également pour l’histoire de cette pâtisserie.
J’aimeJ’aime
Merci Thérèse!
C’est toujours un plaisir pour moi de voir que ces recettes sont utilisées!
À bientôt…
J’aimeJ’aime
Bonjour
Délicieux gâteaux !!! Je cherchais un dessert à réaliser pour Noël, à base de noix, de caramel et de chocolat, mon choix s’est arrêté sur votre gâteau Bullois. Je l’ai donc testé hier et il a été largement validé par toute la famille, c’est un succulent gâteau qui aura sa place à table pour Noël.
Merci de votre recette.
Dominique
J’aimeJ’aime
Merci et bonne fêtes!
J’aimeJ’aime
Bonjour,
Avant tout merci pour votre recette. Peut-on préparer le gâteau la veille? Sera t il toujours a son top?
J’aimeJ’aime
Bonjour Carine,
Vous pouvez le préparer la veille sans aucun problème. C’est un gâteau qui se conserve très bien, pour une nuit pas besoin de le mettre au frigo. Sinon il faudra penser à le sortir une ou deux heures avant de le servir, il sera meilleur!
J’aimeJ’aime
Bonsoir, Je cherche la recette fribourgeoise du pavé au vin cuit, c’est pour ma voisine qui est d’origine de cette belle région. Merci à vous et bonne soirée.
J’aimeJ’aime
Bonsoir,
Voici la recette et bonne soirée!
Les pavés au vin cuit Fribourgeois
Ingrédients pour 4 personnes env.:
4 pièce oeufs
300 g sucre
2 cs cannelle
4 cs vin cuit – à volonté 4 – 5 cs
5 dl crème
400 g farine
1 cc poudre à lever
250 g sucre glace
100 g beurre fondu refroidi
3 cs vin cuit
Préparation:
1. Battre les œufs et le sucre en mousse.
2. Ajouter la cannelle, le vin cuit, la crème et bien mélanger.
3. Tamiser la farine et ajouter avec la poudre à lever à la masse.
4. Répartir dans la plaque chemisée d’un papier sulfurisé.
5. Cuire au four préchauffé à 200°C, 30 min.
6. Préparer le glaçage.
7. Au sortir du four glacer le biscuit.
8. Laisser refroidir quelques minutes et découper en losanges.
J’aimeJ’aime
bonjour
j’aimerais essayer cette recette,pour changer de la tarte grenobloise. Par quoi les non helvétiques peuvent-ils remplacer la crème double ? mascarpone ?
merci pour toutes vos recettes !
J’aimeJ’aime
Bonjour Aude,
Je vous conseillerais plutôt d’utiliser de la crème fraîche épaisse.
J’aimeJ’aime
Bonjour, j’ai justement habité toute mon enfance a Bulle donc je connais largement ce fameux gâteau. J’ai testé votre recette et je voulais vous remercier pour cette belle réussite qui je trouve est même meilleure que certaine boulangerie de la ville( les gouts et les couleurs!)
Bravo et merci!
J’aimeJ’aime
Merci pour ce super retour!
J’aimeJ’aime
Bonjour, j’adore ce gâteau gourmand. Merci pour votre recette que je vais tester cet automne. Belle journée.
J’aimeJ’aime
Merci Silvie!
J’aimeJ’aime
Bonjour,
j’ai tenté et malheureusement je lui ai trouvé un goût de caramel trop prononcé…
Alors quelle erreur ?
Peut-être caramel trop foncé ? Il faut qu’il soit blanc ? blond ? brun ?
J’ai pourtant bien mis les proportions recommandées.
Et de plus je trouve que le gâteau de Bulle que l’on achète là bas en confiserie a lui plus un goût de miel que de caramel !
Des idées ??
Merci 1000 fois
J’aimeJ’aime
Bonjour,
Le caramel était certainement trop foncé… Quand à l’utilisation du miel, c’est une option. D’ailleurs, dans le cas du gâteau aux noix de l’Engadine, il s’agit d’un caramel au miel.
J’aimeJ’aime
Bonjour, merci pour cette excellente recette. Je l’ai confectionné pour la première fois il y a un mois, il a été dévoré en très peu de temps. Combien de temps se garde un gâteau bullois et où doit-on le conserver?
Merci beaucoup
J’aimeJ’aime
Bonsoir,
Vous pouvez le conserver environ 4 jours au frais
J’aimeJ’aime
Bonjour, est-il possible de faire le gâteau avec un glacage chocolat lait ?
J’aimeJ’aime
Oui , bien sûr et désolé pour ma réponse tardive…
J’aimeJ’aime
merci Monsieur Décotterd pour ce partage, votre générosité se retrouve dans votre cuisine également. Me réjouis d’essayer cette recette du gâteau bullois. Belles fêtes
J’aimeJ’aime
Merci et bonnes fêtes à vous également!
J’aimeJ’aime