Pour revenir sur mon précédent billet concernant le Lardo di Colonnata, voici une petite recette facile et délicieuse avec cette fameuse charcuterie.

La Bruschetta aux dernières tomates de l’été
et Lardo di Colonnata

Les ingrédients pour 4 personnes:

• Lardo di colonnata
• 2 tomates jaunes bien mûres (Ananas ou Coeur-de-boeuf par exemple…)
• 2 Tomates rouges bien mûres (Coeur de boeuf, Rose de Berne ou autre…)
• 4 Tranches d’un excellent pain
• 1 Gousse d’ail épluchées
• Une très bonne Huile d’olive
• 100g de fine Roquette
• Poivre noir, Fleur de sel

La préparation:

Laver, retirer le pédoncule des tomates et inciser légèrement la peau. Les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante et refroidir dans l’eau glacée. Éplucher les tomates, les détailler en quartiers et séparer la chair de la pulpe. Ranger dans un plat, arroser d’huile d’olive et saupoudrer de piment d’Espelette. laisser mariner 1 heure ou deux au frais.
Trancher finement le lardo di colonnata.

Frotter les tranches de pain avec la gousse d’ail. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, y colorer les tranches de pain rapidement. Elles doivent être croustillantes, mais rester moelleuse au centre.

Garnir harmonieusement les tranches de pains encore tièdes avec les tomates marinées et le Lardo di Colonnata. Compléter avec les feuilles de roquettes assaisonnées d’huile d’olive et parsemer de fleur de sel. Donner un bon tour de moulin à poivre noir.

J’ajouterai encore un petit verre de Riesling de la cave des Bernunes de Nicolas Zufferey à Sierre (Valais). Il accompagnera parfaitement ces dernières effluves de l’été!