Voici un plat rustique et bon marché puisqu’il s’agit d’une fricassée. Pour cette préparation on utilise des morceaux d’agneau de seconde catégorie, en l’occurrence, la poitrine.
C’est une recette directement inspirée des pays méditerranéens où l’on cuisine l’agneau ou le cabri simplement au four avec beaucoup d’ail, d’herbes, de pommes de terre et quelques légumes. C’est tout simple, mais quel délice!

Je vous propose ici ma propre version. Après, chacun peu l’adapter selon ses propres goûts. On peut changer les légumes selon la saison ou prendre une autre viande. D’ailleurs, la même recette en utilisant des épaules de lapin, c’est aussi délicieux!
Il faut juste  prendre garde d’utiliser un morceau assez gras sans quoi le résultat risque d’être un peu sec!

La Fricassée de Poitrine d’Agneau aux Légumes d’été

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1kg de poitrine d’agneau découpée en fricassée
• 1 tête d’ail nouveau épluchée
• 12pces de petites pommes de terre nouvelles brossées et lavées
• 8pces de petites échalotes grises épluchées
• 8 pces de petits navets fanes épluchés
• 8 pces de carottes fanes épluchées
• 8pces d’artichauts poivrades tournés et coupés en quartiers
• 1 poivron rouge et un poivron jaune épluchés et détaillés en grosses lanières
• 2 branches de romarin, un petit bouquet de thym
• 1 botte de persil plat
• 2dl d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter les morceaux d’agneau préalablement assaisonnés de sel et de poivre.
Faire rôtir sur toutes les faces à feu doux, couvrir et enfourner dans un four préchauffé à 180C°.

Après 15 minutes de cuisson, ajouter les pommes de terre, l’ail, les échalotes et les herbes, saler légèrement.

Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps. Après 20 minutes ajouter les carottes, les navets et les artichauts.             

Et 20 minutes plus tard vous pouvez ajouter les lanières de poivrons et terminer la cuisson à 150C° pendant 15 minutes encore.

Retirer délicatement les légumes et l’agneau et les dresser harmonieusement dans le plat de présentation. Réserver au chaud.

Dégraisser la cocotte et faire pincer les sucs*.   Déglacer avec un peu d’eau ou de bouillon et réduire ce jus. Napper la fricassée, donner un bon tour de moulin à poivre noir et parsemer de persil plat grossièrement ciselé.

*Cela signifie qu’il faut faire chauffer votre cocotte sur un feu vif. Et laisser le jus de cuisson légèrement « attacher » au fond de votre cocotte.

Et pour accompagner tout ça?
Le Gamaret « Les Romaines » des Frères Dutruy à Founex VD , je vous conseille de découvrir leurs Domaines, il y d’excellentes choses et de beaux rapports qualité-prix.