Une Tarte feuilletée aux Courgettes et Tomates confites
Voilà une recette que j’apprécie particulièrement et qui est directement inspirée des nombreuses et fameuses tartes feuilletées de Gérard Rabaey.
Les tomates du pays arrivent doucement sur les étals. Au restaurant nous avons commencé à en travailler il y a tout juste 3 ou 4 semaines…
Quant aux courgettes elles sont là et il faut en profiter, c’est enfin l’été!
Une tartes à déguster en plat unique ou en entrée. (On peut également réaliser de petites tartes individuelles).
Une Tarte Feuilletée aux Courgettes et Tomates confites
Ingrédients(4 pers) :
Tomates:
- 8 Tomates bien mûres de forme allongée (Roma ou San Marzano)
2 courgettes de taille moyenne- 2 bottes d’oignons nouveaux
- 1 zeste de citron jaune
- Basilic, Thym
- 1 gousse d’ail épluchée
- 2dl d’huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Sel
Tarte:
- 1 Abaisse de feuilletage de 3mm d’épaisseur et 35cm de diamètre
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure
- Huile d’olive pour la finition
Préparation :
Tomates:
Laver les tomates et les détailler en rondelles de 4mm d’épaisseur.
Piquer la gousse d’ail au bout d’une fourchette et l’utiliser pour frotter un grand plat à gratin. Y étaler les rondelles de tomates en évitant qu’elles se chevauchent. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Râper le zeste de citron, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de quelques brindilles thym.
Cuire environ 2 heures dans un four ventilé préchauffé à 100C°. Retourner les rouelles de temps en temps. À la fin de la cuisson les tomates doivent être mi-confites, mais pas sèches.
Émincer les oignons les mettre dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. assaisonner, couvrir et laisser compoter une dizaine de minutes à feu doux.
Détailler les courgettes en rondelles. Les saisir rapidement à l’huile d’olive afin de leur donner une légère coloration.
Assaisonner et égoutter sur un papier absorbant. Laisser refroidir les tomates, oignons et courgettes avant d’effectuer le montage.
Montage de la tarte :
À l’aide d’une fourchette, piquer le fonds de pâte bien froid. Répartir les oignons confit au centre en laissant une bordure de 2 cm de pâte sur le pourtour.
Recouvrir en alternant les rondelles de tomates et de courgette. Dorer la bordure avec un peu de jaune d’oeuf dilué avec une goutte d’eau.
Enfourner à four préchauffé à 220°C et compter 15 à 20minutes de cuisson.
À la sortie du four lustrer avec un filet d’huile d’olive.
Une tarte qui ravira vos convives à la maison, sur la terrasse ou en pique-nique!
En tout cas bon appétit!
Stéphane Décotterd 
elle est magnifique, bravo!
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Merci!
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Je fais souvent des tartes de légumes en été. Par contre, je les prépare avec des légumes crus et de la pâte à gâteau. C’est sûrement moins fin mais plus rapide. Je vais essayer votre recette, cependant j’ai une question. Lorsque vous mentionné « un four ventilé », doit-on comprendre « air chaud » ?
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Tout à fait VerO, il s’agit d’un four à air chaud ou à chaleur tournante. Mais avec un four traditionnel cela ira très bien aussi, les temps de cuisson et les températures sont différentes.
Merci et bon week end!
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c’est appétissant ! et j’ai envie d’en manger… je vais essayer cette recette
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Merci Stéphanie, je vous laisse essayer!
Bon week end
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J’ai déjà fait deux fois cette recette, un pur délice. J’ajoute sur la pâte feuilleté du fromage de chèvre entre mi-frais-mi sec… pour en faire un repas complet. Je cuis sur la partie inférieure du four pour que le fond soit assez cuit et que le dessus ne caramélise pas.
Merci pour cette recette classée « must » chez moi.
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Merci, c’est une bonne idée d’ajouter le fromage à cet endroit!
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Superbe recette, quel délice. Etant pris de court, j’ai mis les tomates crues et c’était très bon aussi. Une autre fois avec du lard, résultat super. Merci !
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Merci Daniel et bon week-end !
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A reblogué ceci sur Carnet de Recettes du Webet a ajouté:
Inspiration du jour !
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