Les Artichauts Violets marinés à l’Huile d’Olive
À l’heure où nous trouvons des artichauts sur les marchés à un prix raisonnable, voici une petite recette pour les conserver en bocaux à l’huile d’olive. Cela vous permet d’avoirs des artichauts tout prêts à tout moment. Pour réaliser une salade, les croquer froids comme des antipasti ou alors à cuisiner en place des artichauts crus.
Les Artichauts Violets marinés à l’Huile d’Olive
Ingrédients:
- 2kg d’artichauts violets
Fond de cuisson: - 1,5lt de vin blanc
- 0,4dl de vinaigre blanc
- 1 tête d’ail nouveau
- 1 branche de Thym, de Laurier et de Romarin
- 1 oignon blanc
- 5 clous de girofle
- 1cc de poivre noir
- 1cc de graines de coriandre
- 1cc de graines de fenouil
- 1cc de sucre
- Sel
Aromates pour la conservation: - 1/2 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 2 brindilles de thym
- quelques grains de poivre noir
- 1lt d’une bonne huile d’olive
Préparation:
Préparation des artichauts:
Effeuiller les artichauts et couper la tige à 3cm du fond. À l’aide d’un petit couteau éplucher le pied puis l’artichaut en retirant les parties dures des feuilles. Les couper en deux et retirer le foin à l’aide d’une cuillère à parisienne. Réserver au fur et à mesure dans de l’eau froide aditionnée de jus de citron.
Cuisson des artichauts:
Éplucher l’oignon blanc et le piquer avec les clous de girofle.
Séparer la tête d’ail nouveau et éclater légèrement les gousses.
Confectionner une petite bourse en tissus et y enfermer les grains de poivre, de coriandre et de fenouil.
Réunir dans une grande cocotte tous les ingrédients du fond de cuisson et amener à ébullition.
Cuire 5 minutes à feu doux et ajouter les artichauts égouttés. Poursuivre la cuisson pendant 7 à 8 minutes. Puis vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les artichauts doivent être cuits, mais légèrement croquant. Retirer la cocotte du feu et laisser tempérer 30 minutes environ. Egoutter les artichauts sur papier absorbant et laisser refroidir complètement.
Finition et Conservation:
Prendre un bocal propre et ranger les artichauts en couches régulières en intercalant avec les différents aromates.
Recouvrir généreusement d’une très bonne huile d’olive et fermer le bocal hermétiquement.
Conserver au frais et à l’abri de la lumière. (Le bac à légumes du frigo ira très bien!!)
Patienter au minimum un mois avant de les déguster. Ainsi les parfums de chaque élément se seront mélangés créant une osmose. Les artichauts n’en seront que meilleurs!!
Pour déguster ces artichauts marinés le plus simplement…
Les égoutter et les laisser tempérer, car trop froid ils seraient moins bon!
Ensuite les dresser harmonieusement dans les assiettes. Parsemer de fleur de sel, d’un tour de moulin à poivre et d’un filet d’huile du bocal et bon appétit!
Pour une fois, pourquoi pas un petit verre de rosé en accompagnement?
Je pense notament aux « Larmes de Joie » de Philippoe Gex du Domaine « Pierre Latine » à Yvorne.
Stéphane Décotterd 
On lisant ton blog, une pensėe s’envole pour ma nonna qui en faisait… On se réjouit de déguster…
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😉 …
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Ca m’a l’air délicieux, à tester en antipasti.
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En effet je vous encourage à y consacrer une petite matinée un jour de pluie, ça vaut le coup en prévision des beaux jours et des apéros en terrasse! Merci!
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les artichauts ont 2 pousses, une au printemps et une autre (la meilleure) à l’automne, l’été, c’est pas le bon moment
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Je vous remercie pour ces précisions!
En effet à la fin juin-(date de publication de mon billet)-nous étions déjà en fin de saison…
A renouveler cet automne!
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bonjour,merci pour cette recette que je chechais depuis longtemps.
svp,combien de temps peut on garder les bocaux dans le frigidaire?
et peut on les steriliser ,et si oui combien de minutes à 100 °
mes enfants habitent à l’etranger et je voudrais leur en préparer!
encore merci
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Merci Monique,
On peut tout à fait les conserver plusieurs semaines ou même plusieurs mois à l’abri de la lumière dans le bac à légumes du régfrigérateur.
Selon la préparation, il faut tout de même savoir que les conserves à l’huile ont un durée de vie limitée. L’huile n’élimine ni l’eau, ni les micro-organismes des aliments. La durée de conservations varie selon la cuisson des aliments (éviter absolument les légumes crus) et « acidifier » le légume (dans notre cas le vin blanc et le vinaigre utilisé pour la cuisson).
Après, bien sur la stérilisation ( 35 minutes à 100 °C) permet de prolonger la conservation de 1 ou deux mois sans problème!
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merci beaucoup pour la réponse
j’en ai fait déjà un bocal ,superbe,
et je vais continuer en les stérilisant pour les emporter en Chine!
je vais ajouter une rondelle de citron non traité et
çà va faire des heureux
encore merci
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En Chine! Super!
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Salut,
A Nice,, on leur laisse quasiment toute la queue, comme à la mode Romaine.C’est excellent, et les tous petits violets le permettent, n’étant pas du tout filandreux!
Et l’on rajoute une pointe de citron(de Menton!!) en fin de cuisson, lorsqu »ils refroidissent, et une rondelle dans les pots.
A déguster sur un Robert Johnson, avec un Amarone rouge!
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Salut,
Avec du citron (de Menton) ça me paraît pas mal du tout! Et le conseil de dégustation, excellent!
Merci
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bonjour, pour 2kg d’artichaut, on obtient quel volume dans les pots (avec l’huile d’olive)?
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Difficile à dire… cela dépends de la taille des artichauts. Mais je dirais 2 gros bocaux.
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Bonjour
J’ai suivi la recette et l’huile s’est solidifiee au frigo est ce normal ?
Je vous remercie
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Oui c’est tout à fait normal. L’huile d’olive fige au froid. Il suffit de la laisser à température ambiante quelques heures pour qu’elle se liquéfie.
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Du coup est-ce que je dois les laisser mariner au frigo ou dans un placard ?
Merci encore !
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Dans le bac à légumes du frigo ou alors dans un placard à l’abri de la lumière (à la cave par exemple!)
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Dans ce cas, faut-il laisser mariner au frigo ou dans un placard? je vous remercie.
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Dans le bac à légumes du frigo ou alors dans un placard à l’abri de la lumière (à la cave par exemple!)
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Merci pour cette belle recette.
Combien de temps peut on les conserver avant ouverture ?
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Bonjour Annie,
Si on stérilise les bocaux plusieurs mois sans problème et sans stérilisation quelques semaines..
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https://www.lanutrition.fr/conserver-les-aliments-dans-lhuile-mode-demploi
Bonjour, merci pour la recette, je fais comme vous sauf que je ne mélange pas fenouil et coriandre, et grâce aux préconisations du lien ci-dessus, je garde les bocaux très longtemps sans passer par la stérilisation. Sur ce, je m’en vais en faire une centaine, c’est trop bon, et je suis entourée de champs de poivrades, difficile de résister !!!
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Merci pour le partage Colibri!
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