La Tarte Vaudoise au Vin Blanc
Voici aujourd’hui un classique de la pâtisserie vaudoise au même titre que
les bouchons, taillés aux greubons, flutes etc… à savoir « La Tarte au Vin ».
Bien que l’on trouve des tartes semblables à base de vin blanc en Valais, en Alsace ou en Allemagne, c’est la version vaudoise sans oeufs ni crème que j’apprécie particulièrement…
C’est un dessert très vite préparé, une vingtaine de minutes sans compter la cuisson, qui se dégustera aussi bien froid que chaud.
Bien entendu un Chasselas Vaudois sera le vin idéal tant pour réaliser cette tarte que pour l’accompagner!
Une dernière précision afin de « rendre à César ce qui appartient à César »…
il s’agit là d’une recette de Monsieur Frédy Girardet que vous retrouverez dans l’excellent livre
« La cuisine spontanée » aux Editions Robert Laffont.
En passant, cet ouvrage fait partie d’une magnifique collection » Recettes originales de… » par Claude Lebey, où l’on retrouvera également des livres de Michel Guérard, Jean et Pierre Troisgros, Roger Vergé, Alain Chapel, etc…
LA TARTE VAUDOISE AU VIN BLANC
Ingrédients pour une tarte de 20cm de diamètre:
Pour la pâte:
- 140g de farine
- 5g de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 1grosse pincée de sucre
- 60g de beurre mou en petits dés
- 0,5dl de lait
Pour l’appareil:
- 120g de sucre
- 1cuillère à café de cannelle
- 10g de farine
- 1dl de vin Blanc (Chasselas Vaudois bien entendu…)
- 15g de beurre
Préparation:
Réunir dans un saladier, la farine, le sel, le sucre, la poudre à lever et le beurre. « Fraiser » du bout des doigts afin de dissoudre les dés de beurre. Ajouter le lait et travailler rapidement. Former une boule et ne pas laisser reposer. Abaisser à environ 3mm d’épaisseur et foncer une plaque à tarte beurrée de 20cm de diamètre. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
Mélanger le sucre, la cannelle et la farine. Répartir sur le fond de pâte. Verser le vin blanc, mélanger du bout des doigts et parsemer la surface de quelques flocons de beurre.
Cuisson:
Cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 220°C et démouler à froid.
A déguster froide ou chaude sous la tonnelle accompagnée d’un verre de Chasselas d’Henri et Vincent Chollet… en voici un avant-goût des vacances!!
Stéphane Décotterd 
appetissante la tarte et les photo sont suberbe!:-)
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Merci Joséphine!
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Merci pour ces airs de printemps, après les narcisses de mon enfance du Manoir de Ban, la tarte au vin, cela nous change de la tarte au sirop et pain sucre d’érable de notre délicieux printemps sous neige. Les premiers muguets poussent comme des perces-neige. Les bricelets étaient aussi un délice. À la revoyure grand manitou et blogger du Bleu Léman. db
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La Tarte au sirop est pas mal non-plus, il me semble… Quand au sucre d’érable quel magnifique produit! Par contre côté vin blanc (même pour une tarte), c’est vrai qu’on est bien sur les bords du Léman! Merci et vive le printemps!
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j’ignorais qu’une telle tarte existait !… une tarte au vin blanc… intéressant et à tester ! 🙂
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Mais oui, il faut essayer Lydie! Si vous ne trouvez pas de Chasselas Vaudois, un vin blanc sec fera l’affaire…
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merci pour l’astuce du vin !… 😉
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original. mais peut être un peu trop sucré pour moi.
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C’est vrai que c’est un peu sucré, Chantal, le tout est d’avoir un vin blanc sec qui contrebalance le côté sucré.
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Ping : Tarte au vin… et au thé ayurvédique pur bio cannelle-gingembre… | Le Blog des Surprises
Superbe recette qui me rappelle mon enfance, un grand merci chef
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Merci 🙂
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Très bon. Ma grand-mère faisait déjà ce gâteau (comme elle disait) il y a plus de 50 ans!
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Merci Pour le commentaire!
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Délicieuse… mais la pâte est un peu trop friable, éventuellement ajouter un peu de lait ?
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Merci Coraline, pour le lait, pourquoi pas il faut essayer!
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J’adore ma grand maman faisait cette recette il y a de longues années 👍🌈👌
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Merci pour le partage!
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