Une Petite Salade d’Asperges, oeuf poché et Parmesan

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Une Petite Salade d’Asperges, Oeuf poché et Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 Botte d’asperges vertes finesAsperges vertes fines
  • 6pces d’asperges blanches
    (pour les copeaux)
  • 4 oeufs de poule très frais de 60g/pièce
  • 1dl de vinaigre de vin blanc
  • 1l d’eau
  • 200g de parmesan
  • 200g de salade mesclun
  • Vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • Sel
  • Fleur de sel et poivre noir du moulin

Préparation:

Pour les copeaux :
Laver et éplucher les asperges blanches. Couper la partie plus dur de la queue.
A l’aide d’une mandoline ou d’un économe, émincer finement dans la longueur afin d’obtenir de fins copeaux, réserver.
Au moment de servir assaisonner avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Asperges vertes fines :
Retirer toutes les petites pousses jusqu’à la pointe des asperges. Couper la partie plus dur de la queue. Déposer les asperges en fine couche dans le fond d’une casserole ou d’une poêle. Ajouter un filet d’huile d’olive, une goutte d’eau, saler et couvrir. Étuver à feu doux. Au terme de la cuisson, retirer les asperges et réserver.
Déglacer les sucs de la poêle avec un peu de vinaigre balsamique, laisser réduire. Ajouter un filet d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement. Réserver cette petite vinaigrette pour l’assaisonnement de la salade.

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Oeufs pochés :
Pas de panique, il y a deux méthodes:
1. (Pour les puristes)
Casser les oeufs séparément dans 4 petits bols. Au moment, verser délicatement dans l’eau frémissante vinaigrée. Pocher 3 minutes. Retirer avec une écumoire et égoutter. Ébarber avant de servir.

2.(Pour assurer le coup avec des invités..)
Chemiser un petit bol de film alimentaire, le huiler légèrement. Y casser un oeuf sans crever le jaune. Assaisonner de sel et de poivre du moulin, refermer le papier film et ficeler. Renouveler l’opération avec les oeufs restants.

Oeufs pochés dans le film alimentaire

Plonger 4 minutes dans l’eau frémissante, couper brièvement la cuisson dans l’eau froide, égoutter et retirer le film alimentaire.

Finitions et dressage :

Assaisonner la salade mesclun et les copeaux d’asperges blanches avec la vinaigrette.
Dresser harmonieusement  les asperges cuites tièdes en y mêlant les copeaux d’asperges crues. Disposer au centre la salade assaisonnée. Y déposer un oeuf poché tiède et parsemer de copeaux de parmesan. Terminer avec un filet de vinaigrette huile d’olive-balsamique et d’un bon tour de moulin à poivre.

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Pour accompagner cette petite salade, je vous recommande un vin issu du cépage Sylvaner qui s’associe merveilleusement avec les asperges.
Essayez le « Plant du Rhin » de Pierre-Luc Leyvraz à Saint-Saphorin dans le Lavaux. Et bon appétit!

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28 commentaires sur “Une Petite Salade d’Asperges, oeuf poché et Parmesan

  1. C’est bon je peux de nouveau me connecter sur votre site, je suis bien contente de pouvoir lire cette belle recette à tester bientot.
    Chantal
    Bonne journée

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    • Merci Chantal!
      J’ai enfin trouvé ce qui coinçait sur google chrome. Il s’agissait d’une photo avec un lien bloqué par google… Tout est désormais rentré dans l’ordre.
      Bon week-end!

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  2. Les oeufs pochés en sachet, le top. J’essaie ce soir et l’ensemble de la recette la semaine prochaine!

    Merci

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  3. … essayé les oeufs, extra réussis! J’ai juste badigeonné la feuille avec de l’huile dans laquelle j’ai conservé de l’ail des ours et posé dans ma soupe de légume.

    Merci pour le truc.

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    • Bonsoir Pierrette,
      Je suis content que ça vous ait plu! Et l’oeuf avec l’huile parfumée à l’ail des ours, c’est une excellente idée!
      Merci et Bon Week-End!

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  4. superbe recette ! à tester de toute évidence…
    quant aux oeufs pochés cuits dans le film alimentaire, je connaissais déjà cette technique, mais je l’utilise en principe pour cuire des oeufs entiers battus comme une omelette pour leur donner une forme ronde et y insérer dedans des petites surprises !… (cf. http://leblogdessurprises.wordpress.com/2012/06/24/oeufs-surprises-pas-comme-les-autres/ )
    … sinon, les oeufs pochés à la puriste, c’est quand même facile à faire ! 😉
    merci pour cette belle recette !

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  5. Une recette simple et si pure ! je vais essayer de la faire aussi joliment que vous, j’aurais peut-être du mal à trouver des asperges fines ici en Ardèche les paysans nous en proposent de très grosses blanches ou vertes ( néanmoins délicieuses et tendres )… à moins que je ne me décide à aller à la cueillette d’asperges sauvages ….. mais là elles sont très petites !

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    • Merci Irisa!
      Peu importe en effet la tailles des asperges, l’essentiel est d’avoir un produit frais, de proximité, qui n’a donc pas traversé la moitié de la planète en avion!
      Quand aux asperges sauvages… quel délice!
      En vous souhaitant un bon week-end en Ardèche!

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  6. Bonjour,

    Faite hier, excellente.
    Quelques modifs : des pommes nouvelles de Noimoutier cuites à la vapeur en plus(c’était le seul plat d’un diner) et remplacé le mesclun par des jeunes pousses d’épinards du jardin.
    A refaire.

    PS : toujours autant de plaisir à la lecture des billets du blog. Merci de continuer.

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  7. Bonjour! Suis nouvelle Lilloise abonnée à votre blog….. mais quelle galère de s’inscrire….quand on ne parle pas anglais!!!! la même chose en français , svp! merci désolée…mais votre site web est tres peu fonctionnel…..

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    • Bonjour Anita, je vous remercie pour l’inscription!
      Pour ce qui est de la fonctionnalité du blog, c’est une plateforme standard qui est gérée par WordPress.com.
      Certes ce n’est pas parfait, mais c’est quand même un des leaders en la matière.

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  8. J’ai testé et ce fut délicieux. Pour une novice comme moi, plus de détails seraient les bienvenus. Temps de cuisson des asperges par exemple. Mon mari s’occupe normalement de la cuisine mais comme il est souvent absent, je dois m’y mettre. Arriver à son niveau est impossible pour moi mais j’essaye de faire des efforts. Niveau présentation ce ne fut pas à la hauteur mais j’avoue avoir été un peu vite en besogne, mes enfants criaient famine. Et ils ont aimé aussi ! Un succès, merci !

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  9. J’ai réalisé les œufs pochés à partir de cette recette. Il faut bien huiler le film alimentaire car sinon, le blanc accroche. Il faut également tourner les œufs pendant le temps de cuisson afin qu’il soit bien réparti autour du jaune. Mais bonne recette. C’était la première fois ; on s’améliore avec le temps 😉

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