L’ Asperge, ce légume ancien à la grivoise réputation…
Enfin les beaux jours sont là! Les premières asperges sortent de terre annonçant les prémices de la belle saison.
Quel bonheur… après des mois à se contenter de légumes-racines plus ou moins « oubliés »!
L’Asperge, elle, on ne l’a pas oubliée loin s’en faut.
Au travers des âges elle a même acquis une réputation plutôt sulfureuse (et dans tous les sens du terme…)
Du reste, Proust lui reprochait de « s’amuser à changer son vase de nuit en encensoir«
Il y a plus de deux mille ans les Egyptiens la surnommaient déjà « Tige d’amour et de plaisir »…
D’ailleurs, la forme phallique de l’asperge blanche, donna lieu plus tard à l’expression : « aller aux asperges » pour désigner le labeur des prostituées.
Auparavant les Grecques, qui vantaient aussi ses vertus aphrodisiaques, avaient dédié ce légume à Aphrodite, déesse de l’amour!
Et si les Romains continuèrent d’en consommer, elle fut dénigrée au Moyen Âge, victime de cette grivoise réputation…
C’est entre autres grâce à Louis XIV (qui en raffolait) qu’elle revint à la mode. Longtemps réservée aux plus fortunés, vers 1800 elle se démocratise faisant la réputation d’Argenteuil en Région parisienne.
Depuis de l’eau a coulé sous les ponts, si bien qu’on ne cultive plus d’asperges à Argenteuil et le Pérou, le Chili ou le Mexique sont devenus les grands producteurs mondiaux…
Mais nous trouvons de magnifiques asperges plus près de chez nous!
Les plaines sablonneuses bordant le Rhône sont par exemple, un terroir idéal!
Photo Valais-terroir ©CVA
Actuellement les premières asperges Valaisannes arrivent dans nos cuisines. Elles vont petit à petit remplacer les fameuses asperges de la région de Cavaillon qui régalent nos clients depuis quelques semaines déjà!
Et peu importe la couleur. Saviez-vous que Vertes, Violettes ou blanches, cela est dû à des modes de cultures distincts et non à des variété différentes!
La blanches est récoltée dès qu’elle sort de terre, la violette est récoltée quand elle a émergé de quelques centimètres tandis que la verte est cueillie lorsqu’elle mesure une quinzaine de centimètres.
Il existe également des asperges sauvages, minces et vertes et plus ou moins amères selon les variétés.
Mais suffisamment parlé, le temps me manques déjà pour vous donner une recette! Je vais vous laisser patienter quelques jours et je reviens vers vous avec cette petite salade simple et agréable.
A réaliser chez soi, afin de changer des habituelles asperges vinaigrette, mayo, jambon…
Dans quelques jours la recette de cette petite salade…
Stéphane Décotterd 
et moi qui salivais déjà… il me faut attendre encore la recette !… hihi !
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Un peu de patience Lydie… 😉
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en fait, malgré les apparences, je suis très patiente… sauf avec mon ventre !… hihi ! 😉
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🙂
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Cher Monsieur Décotterd
Je dois vous dire que je suis toujours ravie de recevoir vos délicieuses recettes ! je vous félicite aussi des belles illustrations que vous ajoutez à vos textes ! Bravo !
Meilleures salutations
Eliane Muller de Berne
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Merci Madame Müller,
je suis content de vous compter parmi les lecteurs de ce blog.
Je m’efforce en effet d’illustrer mes textes afin de rendre la lecture le plus agréable possible.
En vous souhaitant un bon week-end!
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Ne nous faites pas attendre SVP… car je veux en mettre à mon menu du prochain WE où j’attends 8 convives. Merci de m’aider à faire meilleur que mes asperges mayo
Bon WE
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Bonsoir Marie-France,
C’est pour le WE prochain (27 et 28 avril)??
Car j’ai prévu de la poster en milieu de semaine prochaine… j’espère que c’est assez tôt pour vous!
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Bonjour Monsieur,
Bravo je me délecte de vos textes superbes photos ainsi que vos délicieuses recettes Merci.
C Von Kaenel
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Bonjour Madame,
Je vous remercie pour votre commentaire, il est vrai que je prends beaucoup de plaisir à rédiger textes et recette…
Je vous souhaite de bonnes futures lectures et un bon week-end!
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Superbe billet j’ai appris plein de choses sur ce légume qui symbolise pour moi le printemps et dont je raffole !!! Bon week end amitiés
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Merci! Et on se réjouit de vous accueillir samedi!
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Et bien, je ne savais pas que ce légume avait autant émoustillé les esprits de nos aïeux !
Je me réjouis de découvrir la recette de cette salade.
verO
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En effet, l’asperge a une histoire assez sympathique. D’ailleurs il y a encore quelques anecdotes « gratinées » à son sujet que je vous relaterai dans un prochain billet!
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