Comme promis voici une recette de baba.
Le titre de mon article est un peu trompeur, car en lieu et place du Baba au rhum, j’avais dans l’idée de vous proposer un « Ali Baba » plus proche de l’original. C’est-à-dire imbibé de vin Malaga, accompagné d’une crème à la vanille et de quelques raisins de Corinthe.

C’est une préparation à base de pâte levée qui fait souvent un peur à la maison. Mais la recette qui suit est vraiment simple à réaliser. Il faut être très attentif à la pousse de votre pâte, c’est ce qui déterminera la texture de votre baba. Trop poussée, le baba deviendrait très friable une fois imbibé.
Par contre il fera sensation auprès de vos convives, un baba fait maison, ce n’est plus très courant!!

L’Ali Baba

Ingrédients:
(Pour environ 15 babas en forme de couronne de 7cmø ou 30 petits bouchons)

Les babas:

• 500g de farine
• 8 oeufs
• 10g de sel
• 45 g de sucre
• 25g de levure de boulanger
• 125g de dés de beurre froid
• 25g de raisins de Corinthe trempé dans du Malaga

Le Sirop:

•  600g de sucre
•  2l d’eau
• 2 à 3 dl de vin de Malaga selon votre goût

La Crème pâtissière à la vanille:

• 0,5dl de lait, 1 gousse de vanille fendue
• 100g de sucre
• 4 jaunes
• 50g de farine
• 50g de mascarpone
• Vin de Malaga

Préparation:

La crème pâtissière à la vanille:

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
Réunir les  oeufs, le sucre et la farine dans la cuve du batteur, et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Délayer avec le lait chaud. Amener à ébullition en remuant constamment.
Débarrasser et laisser refroidir.
Au moment, incorporer le mascarpone et quelques gouttes de vin de Malaga.

Les babas:

Disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur. Ajouter le sucre et le sel.
Mélanger quelques instants à la feuille de sorte à bien les répartir dans la farine.

Laisser tourner à petite vitesse et ajouter les oeufs un par un.
Pétrir la pâte, puis incorporer la levure en petits morceaux.

(Il ne faut éviter que le sucre ou le sel soit mis en contact direct avec la levure, celle-ci perdrait son pouvoir levant.)
Pétrir à pleine vitesse jusqu’à ce que la pâte  prenne du corps et se détache des parois.

Ajouter à ce moment-là le beurre en morceaux.
Rassembler la pâte au fond de la cuve, couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit tempéré.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la rabattre avec la main et ajouter les raisins secs égouttés.
Beurrer les moules à baba, les remplir de pâte aux 3/4 et laisser à nouveau pousser jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule.

Cuire à four chaud à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Le baba va gonfler et dorer. Au terme de la cuisson, sortir du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir et sécher pendant une nuit.

Le sirop et les finitions:

Mélanger l’eau et le sucre, amener à ébullition. Retirer du feu, ajouter le vin de Malaga et laisser tempérer. Plonger les babas dans le sirop et les laisser s’imbiber.
Prenez garde que votre sirop soit à bonne température.

Trop chaud, le baba se désintégrera, trop froid on aura du mal à l’imbiber.
Lorsqu’ils sont complètement imbibés, une dizaine de minutes suffisent, les égoutter sur une grille.
Disposer un baba  au centre de chaque assiette, garnir de crème pâtissière. On peut  y ajouter quelques raisins de Corinthe et quelques pistaches caramélisées.
Il suffit de réduire le vin qui a servi à tremper les raisins et  vous obtiendrez un délicieux coulis!

Un succès garanti auprès de vos convives. La préparation est un peu longue, c’est pourquoi il faut imbiber vos babas avant le repas. Ensuite il suffira de les garnir au dernier moment, l’affaire de quelques minutes….
Et en accompagnement quoi d’autre que ….. du VIN DE MALAGA!!