Connaissez-vous les Schwarze Nüsse ou Noix noires confites?

Pour ce premier jour de l’Avent, un petit focus sur un produit qui n’est pas forcément de saison, mais que j’aime bien utiliser à cette époque de l’année.

Schwarze Nüsse

Les Schwarze Nüsse, un produit qui est très populaires dans le sud de l’Allemagne et très apprécié en Suisse alémanique mais relativement peu connu sous nos latitudes.

Noix vertes

Et pourtant ces noix confites sont assez formidables en accompagnement d’un foie gras chaud ou froid, avec certains fromages de chèvre ou même avec un rôti ou une glace à la vanille en dessert.

Il s’agit donc d’un condiment original et gouteux pour accompagner quantité de plat durant la saison froide.

Ces fameuses noix

Cette façon d’apprêter les noix restées vertes semble originaire de la région de Pfalz au sud-ouest de l’Allemagne.

A un moment donné, dans ces contrées où noyers et noisetiers font partie du paysage, quelqu’un  a eu l’idée d’utiliser les noix qui ne mûrissent pas, sous forme de condiment.
Cependant les noix vertes étant impropres à la consommation humaine il a fallu les préparer.

A partir de la mi-juin (aux alentours de la Saint-Jean si chère aux Québécois) les noix sont récoltées. C’est le meilleur moment, car si le fruit est déjà bien développé à l’intérieur, la coquille est encore molle.

C’est le début d’une longue procédure, mais si cela vous tente le printemps prochain, voici la recette:

Les Noix Noires ou Vertes… Confites

Ingrédients:nüsse

  • 1,5 kg de noix vertes
  • 1 Litre d’eau
  • 250ml de vin blanc sec
  • 1kg de sucre
  • 2 Cuillères à soupe de Miel
  • 2 Bâtons de cannelle
  • 4 clou de girofle
  • 2 zestes de citron

Préparation:

Il faut tout d’abord percer les noix de part en part à l’aide d’une longue aiguille, puis les mettre à tremper dans l’eau froide.

Percer les noix à l'aide d'un aiguille
Attention, se munir de gants en caoutchouc et d’un tablier , car l’acide tannique qui s’en échappe laisse des taches noires irréversibles sur les habits et vous noircira les mains pour quelques jours!!

Les laisser tremper durant dix jours en changeant l’eau deux fois par jour.

Les laisser tremper dans l'eau froide

Le dixième jour les faire bouillir dans de l’eau propre durant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec une aiguille et lorsqu’elles sont tendres les égoutter et bien rincer à l’eau froide.

Réunir tous les ingrédients du sirop dans une casserole et amener à ébullition. Ajouter les noix, cuire une dizaine de minutes et répartir noix et sirop dans les bocaux.

Pour stériliser facilement:
Ranger les bocaux fermés dans la lèchefrite du four, ajouter de l’eau à hauteur et enfourner dans un four froid. Allumer le four à 150C° en chaleur tournante. Après environ  40 minutes, de petites bulles se forment dans les verres. Eteindre le four et laisser tirer encore 40 minutes. Sortir les bocaux du four, les retourner et laisser refroidir.

Noix noires

Attendre 5 à 6 mois avant de déguster, ce qui nous amène à l’hiver d’où le produit de saison!
Pensez-y pour accompagner vos foies gras de fin d’année! Plus simplement, on peut en trouver dans bon nombre d’épiceries fines…

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17 commentaires sur “Connaissez-vous les Schwarze Nüsse ou Noix noires confites?

  1. bonjour
    je suis ravie d avoir trouvé cette explication sur les noix vertes… j en ai mangé a Freibourg en Brisgau sans connaitre ce que c etait et en cherchant vraiment ce que ca pouvait etre.Et en oubliant de demander au serveur.
    Deux noix comme garniture de ravioles au chevre avec filet de miel sur lit de differentes jeunes salades.MERCI

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    • C’est vrai que c’est un produit intéressant avec de multiples utilisations.
      C’est surtout populaire en Allemagne et en suisse alémanique.
      Bon week-end! Et merci pour votre commentaire!

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  2. Bonjour,
    Mes noix vertes sont en train de tremper, cependant j’ai une petite question concernant la stérilisation : j’ai un vieux four à gaz, je voulais savoir si je peux stériliser comme des bocaux de comptotes normals dans un stérilisateur avec de l’eau à couvert et combien de tps ? 30 à 40 minutes ?
    Merci d’avance et merci pour cette recette : nous avons goûté en Arménie et nous sommes de très grands fans !
    Votre site est superbe, merci.

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    • Bonjour,
      Vous pouvez tout à fait utiliser un stérilisateur avec de l’eau! Je ne connais pas votre appareil, mais 45 minutes me paraissent raisonnable.
      Merci à vous de réaliser ces recettes!
      Je vous souhaite déjà un bel été:

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  3. Merci pour votre réponse..
    Voilà les bocaux ont été stérilisés : il ne reste plus qu’à attendre 6 mois avant de déguster.
    Merci.

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  4. Et voilà, comme prévu nous avons ouvert nos bocaux de noix confites en accompagnement de foie gras et de fromage de chèvre durant les fêtes.. Ce fut un vrai régal ! Merci encore pour cette recette que j’essaierai de refaire chaque année cette fois.
    Je vous souhaite une bonne année 2014 et je continuerai à vous suivre sur votre site.
    Merci.

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  5. j’ai découvert les noix noires hier.En tant que producteur de noix de Grenoble je ne conaissais pas ce type de produit. Une belle découverte je pense pleine d’avenir dans notre secteur en pleine expention pour les produits dérivés

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  6. Bonjour,
    J’ai connu les noix noires confites a Chypre, ou c’est un produit consommé souvent a 16h avec un café.
    A Chypre plein de choses sont ainsi confites, par exemple l’écorce de pastèque, excellent!

    bonne journée

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    • Je ne savais pas que ça existait à Chypre. Et je n’aurais pas pensé à utiliser la même technique pour de l’écorce de Pastèque.
      Mais ça doit être très intéressant, merci pour le commentaire.
      Et bonne soirée!

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  7. Bonjour,
    J’ai découvert ces délicieuses noix dans la tradition géorgienne. Là-bas, la noix est un produit fard qu’on retrouve dans beaucoup de mets.
    Elles sont mangées avec le fromage. Mais se laissent manger seules, que pour le plaisir 🙂
    Je vais tester de les faire maison. C’est un double plaisir.
    Merci et belle journée

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